香辣红烧排骨

香辣红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
20粒
排骨
500g
干辣椒
5—6个
酱油
10ml
盐
1勺
八角
2个
鸡精
1勺
白糖
2勺
郫县豆瓣
适量

香辣红烧排骨做法步骤

1
排骨切块冲洗干净直到没有血水。
2
将姜片丢入水中，水滚后放入排骨焯烫。待排骨变色并浮出血沫即可关火。
3
将排骨重新过冷水冲洗干净
4
在排骨焯水的过程里准备好配角，郫县豆瓣忘记拍了，记得要用刀把豆瓣剁碎，在案板上铺上保鲜膜再剁碎才不会让豆瓣酱弄的到处都是，也不好清理
5
炒锅洗净放油，待油热放入排骨。排骨可以提前用厨房纸巾或者干净的抹布吸干水分以免溅油。
6
油炸至金黄色便可出锅。
7
加入豆瓣酱炒香至出红油为止。豆瓣酱要少放一点不然会过咸，我的豆瓣酱就有点当多了因此后面就没有再加盐。可以先尝下味道，如果淡再加盐。
8
炒处红油后放入姜片八角花椒煸炒
9
加入排骨搅拌均匀，火关小，小心炒糊，
10
放入准备好的干辣椒和葱白段加入适量清水，放入白糖、味精、盐（视情况添加）盖上锅盖小火慢炖，等锅内汤汁浓郁时便可出锅。因为之前炸过所以不需要煮太久。ps：家里的是电磁炉所以比较慢，燃气灶应该更简单快速一些。喜欢辣的可以把干辣椒剪开，不喜欢的就整个丢进去也成。
11
炖煮成熟后出锅撒上葱花即可。尽量将菜里的配件挑出来这样出菜会显得更美观。如果锅中残留的汤汁过多可以用淀粉勾芡裹在排骨上味道会更浓郁。nono的第一次上传菜品到这里就结束啦，再见吧～

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