私房糖醋排骨

私房糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
5片
糖
3勺
香油
1勺
盐
1勺
八角
3颗
淀粉
30g
大葱
1颗
花生碎
20g
黄酒
5勺
蒜薹
50g
朝天椒
20g
猪肋排
500g
镇江香醋
2勺

私房糖醋排骨做法步骤

1
肋排洗净，加葱、姜、黄酒、少量酱油、橘皮入锅，加入热水开始煮制，开锅后5分钟转小火烹制，约30分钟后将排骨拿出（根据个人喜好，喜酥烂口感可以多烹制一会儿），滚生粉备用。
2
将剩余的姜及蒜薹、朝天椒切块，之前煮排骨的汤乘出备用。
3
锅中倒入油，烧开后将排骨依次放入，待表皮变黄后捞出，继续加热油温，将排骨二次复炸，记住要大火快炸，使表皮酥脆即可。
4
炸好的排骨沥油备用。
5
将切好的蒜薹、姜、朝天椒及花生碎入锅爆炒，蒜薹断生即可，调入少量盐，尽可能保持翠绿本色，炒好后乘出备用。将之前的排骨汤倒入锅中，加盐糖、酱油、醋调味，后加入淀粉，制成芡汁。
6
将排骨倒入锅中，快速与芡汁拌匀，加入炒好的蒜薹等配菜，出锅前滴入香油增色。
7
一道简单的色香味俱全的私房糖醋排骨，请您品尝。

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