鱼香肉丝

鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
2克左右
蚝油
10克左右
蒜末
15克左右
豆瓣酱
约30克左右
生抽
10克左右
白糖
20克左右
老抽
一点点
陈醋
15克左右
胡萝卜丝
少许
木耳丝
少许
尖椒丝
少许
香菜梗
少许

鱼香肉丝做法步骤

1
准备一块通脊，剃干净筋膜
2
切大片
3
能清晰地看到纹路对吧
4
一定顺着纹路切。我觉得顺着纹路切的肉丝很好吃
5
切好的肉丝装小盆里备用
6
肉丝里面加入：一点点的老抽（上色），蚝油，蛋清（只要蛋清）。
7
抓匀
8
再加淀粉
9
抓匀，腌制2个小时以上
10
木耳切丝，香菜梗切段，胡萝卜切丝，尖椒切丝，干辣椒切丝，蒜切末
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炸肉之前倒入适量的油拌匀，这样能防止粘锅
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油温6成热左右下肉丝划散，变色捞出（这个过程很快，要是肉多油少的话就多炸几锅哈）
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我就是分了三锅炸的
14
炸完都在盘里备用
15
锅留底油
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加入蒜末和干辣椒，一定小火
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再加上郫县豆瓣酱小火炒，一定小火，多炒一会儿，就是酱要炒散炒透，加入白糖（一定先加糖炒出香味），再加入陈醋，蚝油。
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最后加少许水（最好开水哈）。烧开
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下入肉丝烧入味
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开锅后加一点点的老抽调色加入所有准备好的菜丝，翻炒均匀，出锅
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吃吧。看看是不是适合你的口味呢！

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