翻转菠萝乳酪蛋糕

翻转菠萝乳酪蛋糕菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

芝士蛋糕

鸡蛋

4个

玉米淀粉

30g

牛奶

100g

低筋面粉

65g

无盐黄油

50g

新鲜菠萝

250g

用厨房秤称量所有材料，奶油奶酪和黄油切小块放在室温下软化，蛋清蛋黄分离。

奶油奶酪放入打蛋盆中，放入热水盆或锅中隔水用打蛋器打成细腻的糊状（手动打蛋器就完全可以），之后逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄必须搅打均匀再加下一个。蛋黄和奶酪混合好之后，依次加入细砂糖，牛奶，柠檬汁并搅拌均匀。

搅拌好之后，打蛋盆外的水可能已经不太热了，为了确保接下来的黄油充分与蛋黄糊混合，可以给锅中热水加热，或者换个热水盆。之后把黄油加入到蛋黄糊中，充分搅打均匀成为均匀细腻的黄色糊状。

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀拌匀。拌的时候注意用刮刀把面粉颗粒抹平，让面粉和蛋黄糊充分地混合，使之成为细腻的没有面粉颗粒的糊状。混合好之后把蛋黄糊放入冰箱冷藏半小时。

蛋黄糊放入冰箱的时间刚好可以用来切菠萝和打发蛋白。新鲜菠萝切成1.5CM厚的片，均匀铺在蛋糕模底部备用（铺的时候尽量铺得美观些，这样倒扣出来才好看哦）。将柠檬汁加入蛋白中，打至鱼眼泡状，之后细砂糖分3次加入，将蛋白打发至接近干性发泡的状态（提起打蛋器拉出一个尖尖的角，但角顶端稍微有点弯曲）

时间到后，从冰箱取出蛋黄糊，用橡皮刮刀分三次与蛋白糊充分混合，注意翻拌手法，避免蛋白消泡。

烤箱预热150度预热。将铺好菠萝底的8寸活底蛋糕模用锡纸包裹底边和侧面，防止烤时进水。然后将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。水浴法，150度，烤50分钟。

出炉后冷却10分钟之后，倒扣至盘子中，表面可以撒适量糖粉装饰。接下来就可以切块享用啦。