酥皮蛋黄月饼

酥皮蛋黄月饼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

水
65克
猪油
60克
低筋粉
120克
中筋粉
150克

酥皮蛋黄月饼做法步骤

1
中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2
加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
3
辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
5
入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
6
红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
7
松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
8
将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
9
取一份油酥皮擀成牛舌状
10
从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
11
松弛好后把筒状擀成成条
12
再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
13
松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
14
擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
15
表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

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