墨鱼茄盒炒韮菜

墨鱼茄盒炒韮菜菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1勺
生抽
1勺
白糖
3g
老抽
1勺
五花肉
250g
水
3勺
茄子
一根
白酒
1勺
蠔油
2勺
墨鱼
500g
韮菜花
250g

墨鱼茄盒炒韮菜做法步骤

1
分别将墨鱼、五花肉打成鱼跟肉酱。取一深点的大盆，放入墨鱼胶、肉酱，放盐、米酒，再打入一个鸡蛋，顺一个方向绞拌、摔打上劲。（这个是体力活，最好找个大力男来做。多摔打出来才弹牙，我这次做的就不弹，软软的，适合宝宝。就这样胳膊都酸了！）
2
茄子切块，中间划一刀，可别切断了，酿入鱼胶，待用。
3
韮菜清洗干净，切段。韮菜爱招虫子，菜农会在种植期间喷大量的农药。最好泡1小时，中途换两三次水。
4
下锅：例牌，热锅凉油放茄盒煎至两面金黄。油不用一次给足，见底下有点粘锅了，再周围倒点，这样既好吃又不用吃进太多油。煎好的茄盒先盛起来，利用刚才的油锅，放入薑、蒜炝锅，再倒入茄盒。盐、糖、米酒、生抽、少许的老抽、水。最后的秘密武器出场了----李X记渔女蠔油！这个港版的，小贵，可是很鲜甜！我家必不可少的调味料。我家已经杜绝什么鸡精、味道的好多年了，不过喜欢的筒子可以根据自己爱好哈！焖一下，入入味，汁收到差不多的时候再放入韮菜，韮菜很易熟，三两下，装盆上桌！

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