蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
盐
少放些，因腊肉有盐了
红辣椒
2个
生姜
一小块
蒜苗
300克
花椒油
适量
朝天椒
3个
黄腊肉
250克
紫蒜瓣
3个

蒜苗炒腊肉做法步骤

1
先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
2
刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
3
先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）
4
将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉
5
把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
6
再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
7

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