回锅肉

回锅肉菜谱做法

主料

料酒
半勺
花椒
10几颗
酱油
1勺
大蒜
两个（独瓣蒜）
青椒
两个
鸡精
1茶匙
白糖
1茶匙
豆豉
20几颗
生姜
半块
五花肉
1大块
洋葱
半个
郫县豆瓣
两勺

回锅肉做法步骤

1
锅烧热 新鲜的五花肉放锅里烙肉皮，冷水洗净，如果冰箱拿出来的，一定要完全解冻好再放水里煮。 没有解冻直接煮不容易煮熟。
2
锅烧水，加入处理好的五花肉，干辣椒生姜，旺火煮20分钟。（筷子能插肉中间能插透，肉还比较硬挺，就刚好)
3
放凉的猪肉切成薄片（不要太薄，0.5CM厚差不多）
4
郫县豆瓣酱，豆豉放好备用 豆鼓不用放多15颗左右差不多了
5
青椒切片 生姜切片， 蒜苗切4CM左右长，蒜苗跟部白色那块再从中间划一下切。蒜苗要多放（蒜苗一定要选嫩的）
6
锅烧肉不用倒太多，肉还会练出一些油， 油烧热倒入五花肉，炒至变色，逼出肥肉的部分油脂（用中小火）
7
放姜蒜花椒，炒一下放入郫县豆瓣酱，白糖，糖生抽料酒翻炒（不要放老抽，倒入豆豉之后颜色会变黑）
8
放豆豉翻炒再放青椒和洋葱蒜苗的根部翻炒放盐和十三香翻炒至洋葱快熟 再放蒜苗的叶和鸡精转大火翻炒出锅（豆瓣酱和豆豉里有盐不要放太多盐）
9
蒜苗叶子不要炒老了，半生就好。

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