水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
半小勺
胡椒粉
1小勺
料酒
1勺
花椒
适量
干辣椒
适量
酱油
1勺
鸡蛋
1个
盐
1.5勺
葱花
适量
八角
适量
淀粉
2勺
水淀粉
少许
白糖
半勺
辣椒面
适量
老抽
半勺
水
1碗
色拉油
适量
郫县豆瓣
2勺
姜汁
适量

水煮肉片做法步骤

1
花椒小火焙干，立即出锅，用擀面杖擀碎备用。～此称麻粉。
2
起锅入油，放入八角炒黄，再入干辣椒，炒至微糊，挑出糊辣子用刀斩碎备用。
3
用一个稍微大点的容器，加入上浆用的各味调料，搅匀。（参考调料表）
4
放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
5
起锅入油，放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
6
开锅下青菜，焯一下出锅装盆。
7
将上浆好的肉沿锅边转圈倒入，下锅后半分钟再用筷子稍微拨开，不要用力搅动。开锅煮大约三分钟，倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
8
按顺序，撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
9
适量油烧热，一层一层泼上去，拨开调料，不要一下子倒入。
10
周围撒上炒的麻粉，即可享用啦！

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