和果子

和果子菜谱做法

主料

清水
200g
细砂糖
30g
琼脂
2g
沸水
250g
和果子材料
适量
抹茶味月饼馅
15g
彩色锦玉片
适量
威伦纯天然色素
适量

和果子做法步骤

1
取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了
2
煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固
3
碗里铺上保鲜膜
4
放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅
5
浇入琼脂水
6
松松的捏起来
7
用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可
8
放入冰水里浸泡数分钟
9
待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉
10
在锦玉表面点缀彩色的锦玉片
11
彩色锦玉片的做法：
12
这是用于装饰的薄片印模锦玉
13
琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量
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琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软
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加入砂糖，小火把琼脂煮化离火
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过滤一次，滤掉杂质
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按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素
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趁热混合均匀不要让它在碗里凝固
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倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度
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室温下放置数分钟即可凝固
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准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状
22
在锦玉皮上印出自己想要的形状
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也可以这样先全部印好，再小心取出来
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漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了
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很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕

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