江南鲜味小炒

江南鲜味小炒菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
3瓣
糖
6克
花生油
适量
青椒
2个
黄酒
250ml
冬笋
1颗
蘑菇
6个
蒸鱼豉油
80ml
陈醋
15ml
红尖椒
3个
鲜贝露
15ml
白米虾
250g
咸白菜叶片
6片

江南鲜味小炒做法步骤

1
出发去菜场前，先调好醉虾的酱汁。将青椒、红尖椒、蒜、酱，切细粒。
2
将蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋，糖调成酱汁，并放入步骤1中的调味细粒。这时可以出发去菜场买活虾了和其他食材了。也正好利用这段时间，让辣椒和蒜姜的味道充分浸入到酱汁中。
3
买回来鲜活的白米虾过清水。
4
将洗净的白米虾趁鲜活倒入之前调好的酱汁中，并加入花雕酒，加入量以没过虾为准。
5
将醉虾的碗盖上盖，防止活虾喝醉了酒，到处乱窜。为了让虾喝饱酱汁，要醉1~2小时。
6
接下来处理咸白菜、蘑菇和冬笋。
7
从咸白菜上掰几片叶片，取其茎秆的部分。
8
将咸白菜秆、蘑菇和冬笋切片。
9
待白米虾醉好后，将其从酱汁中取出，剪去须、脚。
10
锅内入花生油，先将咸白菜秆、蘑菇和冬笋煸炒至微微软榻，盛出。
11
将锅洗净，入花生油，将白米虾爆炒至虾身卷曲微微泛红。
12
倒入步骤10中的所有食材。并加入3勺醉虾酱汁
13
将所有食材翻炒均匀。
14
出锅前，再加入醉虾酱汁里的青红椒粒和蒜姜粒。略微翻炒一下。
15
这道集四味食材的鲜味于一身的江南鲜味小炒就成了。再配上八年陈的黄酒，小乐惠，瑟意！

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