彩绘樱桃奶油蛋糕卷

彩绘樱桃奶油蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

清水
适量
牛奶
60克
蛋黄
4颗
蛋白
4颗
细砂糖
10克
色拉油
50克
低筋面粉
80克
红曲粉
适量
柠檬汁或白醋
3滴

彩绘樱桃奶油蛋糕卷做法步骤

1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
3
再加50克色拉油搅打均匀。
4
再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
5
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
6
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
7
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
8
用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
9
搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
10
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
11
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
12
将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
13
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形。
14
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
15
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
16
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
17
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
18
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷。
19
淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。
20
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
21
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
22
抹茶放少许的清水，和成抹茶水。
23
用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。
24
切断儿就可以吃了。

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