秘制柠檬鸡爪

秘制柠檬鸡爪菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
三四调羹
花椒
一小撮
冰糖
适量
酱油
2-3调羹
醋
适量
葱
八九根
大蒜
两瓣
桂皮
一大块
八角
一撮
生姜
三四片
柠檬
4片
鸡爪
根据食量
开水
适量
柠檬蜜
4-5调羹

秘制柠檬鸡爪做法步骤

1
将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2
将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3
煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐
4
调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉
5
将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。
6
柠檬蜜：柠檬切片后与蜂蜜的混合物，此处所用的柠檬蜜为最上层柠檬汁水

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