红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
10g
排骨
1000g
冰糖
50g
盐
适量
八角
10g
醪糟
10克
红曲米
5克

红烧排骨做法步骤

1
排骨清洗干净，我用水泡了约四个小时，凉水下排骨放料酒一勺，几片姜去腥。水开翩去浮沫，煮了约10分钟。捞出控水。
2
一大勺子水，一把冰糖，炒化成枣红色放入一勺开水，倒出备用（没拍照片关于糖色在豆果专门发过一次）。有炒好的忽略这步。
3
放少许油，葱段，姜片，八角两个炒香。
4
放排骨炒到略有焦边放炒好的糖色，炒上色。
5
加开水漠过排骨，开始调味，醪糟三勺，红曲米一汤匙，干山楂两片。大火烧开小火慢炖，30分钟后放入盐一勺，并把葱姜等调料拣出，继续炖约十分钟，差不多熟了。（放醪糟一是代替料酒，二是它特有的清甜增加肉的香味，山楂会使肉熟的更快，红曲米是最早给肉上色的纯天然物品比酱油健康）。主要你自己喜欢即可。
6
肉熟了大火收汁出锅。
7
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。就一个字，真香

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