重庆烤鱼

重庆烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
酱油
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
鸡精
适量
芹菜
适量
洋葱
适量
草鱼
二斤左右
藕
适量
花椒面
适量
海带
适量
春笋
适量
红尖椒
适量
菜花
适量
炸花生米
适量

重庆烤鱼做法步骤

1
将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
2
将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3
将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4
锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5
带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6
带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

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