减油版酸菜鱼

减油版酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
一勺
花椒
一小把
盐
3勺
蛋清
一个
玉米淀粉
适量
豆皮
3两
金针菇
150g
鹌鹑蛋
8颗
酸菜
250克
大葱
适量
老姜
几块
香菜末
适量
粉丝
2两
蒜头
2瓣
小米辣
6个
葱头
2个
白胡椒末
适量
木鱼
一条

减油版酸菜鱼做法步骤

1
鱼肉切片，用盐轻轻搓洗几次，冲水，沥干，然后依次加入一勺盐、两勺淀粉、一勺料酒、一小撮白胡椒粉、一个鸡蛋清，加搅拌均匀，腌制二十分钟。
2
所有配菜洗洗切切，备用。
3
煮开水，加入油，然后分别焯水以上配料，然后过冷水备用。
4
配菜水倒掉，加入清水，再煮沸清水，把酸菜放进去，焯水捞出，沥干水。
5
热锅冷油，放姜葱蒜辣椒爆炒酸菜。
6
把酸菜倒入煮好的鱼汤中，大火烧开，中火焖十五分钟，直至汤变奶白。
7
放入配料，最后放鱼片在上面，鱼片变色即可。
8
热锅冷油，小火爆香花椒和辣椒末。
9
香菜末葱末在锅面，浇热油。很清淡的类似于清汤的酸菜鱼。

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