柠檬煎软鸭

柠檬煎软鸭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
糖
1/4杯
盐
适量
油
2汤匙
生抽
2茶匙
生粉
1茶匙
蛋
1只
水
1汤匙
鸡汤
1杯
西柠檬
1个
中国急冻鸭胸
400克
干葱
3粒
粟粉
1/2杯
包尾麻油
1茶匙

柠檬煎软鸭做法步骤

1
鸭胸解冻，撕去鸭皮，以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维，约2厘米大小，继用松肉锤或菜刀背敲薄。
2
将鸭肉反面，如法割纹并敲松，每片分切4块，放入大碗内，先加水腌20分钟，再拌入蛋白（取自作料内之整只鸡蛋）约1汤匙，再加入生抽2茶匙同拌匀。
3
将余下之蛋液打散，倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。
4
柠檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出两三片作装饰。
5
用前深碟内铺下粟粉，逐块放下鸭肉上粉，盛于平碟上。
6
置厚身易洁锅在中小火上，烧至锅热，下油1汤匙搪匀锅面，放下鸭胸，慢火先煎一面至金黄。
7
将鸭胸反面，加余油1汤匙，慢慢煎至鸭胸全熟，色呈金黄便铲出。
8
干葱片下锅，炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖，烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味，最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许，勾芡，试味，下麻油包尾上碟。

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