酸菜鱼简单快速做法 精选推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 八角 适量 鲤鱼 1条 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 豆芽 300g 四川酸菜 200g 脆笋 1包
做法步骤

  1. 第一步鱼洗净剃下鱼肉

  2. 鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用

  3. 鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片

  4. 片好的鱼肉

  5. 现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍

  6. 腌好后加入干生粉抓粘稠

  7. 鱼片用5成热的油滑一下

  8. 脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底

  9. 豆芽大火翻炒变软即可放入盆内

  10. 锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角

  11. 放入事先切好的鱼骨小火慢煎

  12. 鱼骨两面煎至微微上色煎香

  13. 加水大火烧开

  14. 鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可

  15. 鱼骨捞出放在盆内

  16. 鱼汤盛出备用

  17. 热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）

  18. 炒香后加入四川酸菜煸炒

  19. 酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味

  20. 将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末

  21. 锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟

  22. 完成了 你回来吗？

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 香菜 两棵 酸菜 半斤 草鱼肉 1斤 干椒 少许 姜葱蒜 适量 辣鲜露 适量
做法步骤

  1. 工艺加工：把鱼去骨，骨头留来煮一蛊子汤，

  2. 把鱼肉，从尾部斜切筷子般厚的双飞片，酸菜切片，干椒切段，香菜切段。☞鱼肉腌制放盐一点水，腌起胶

  3. 鱼骨煮汤备用，把姜片葱团爆香放水和鱼骨煮汤。汤煮好后只要汤

  4. 首先锅放油，爆香花椒，爆香姜葱蒜，放入酸菜炒

  5. 放鱼骨汤烧开调味，调辣，微麻酸咸味（调味：放盐，花椒油）

  6. 把酸菜捞出来放蛊子里，鱼片放入汤中，烫半生熟，捞出放在酸菜上

  7. 鱼骨汤再次烧开倒入蛊里，鱼面上放蒜末，香菜，烧七八成油温放孜然干椒淋在鱼上

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 糖 少许 葱 少许 盐 少许 香菜 少许 生姜 少许 辣椒 少许 蒜头 少许 酸菜包 1包
做法步骤

  1. 黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉，鱼肉洗净片薄，刀锋斜着向鱼尾，一片一片的把鱼肉片下来，倒少许料酒、盐、生粉、鸡蛋清，拌匀腌渍；鱼头和鱼骨，倒少许料酒、盐腌渍

  2. 干锅小火，炒香花椒和辣椒，用勺子背碾碎备用

  3. 锅倒油，下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香，倒入酸菜炒个1-2分钟，倒水，放入腌渍好的鱼头和鱼骨，烧开后继续烧2分钟左右

  4. 把鱼骨捞出扔掉，酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部，留底汤烧开，下腌渍好的鱼肉，快速划散，鱼肉稍发白就好，满满的鱼肉看到嘛看到嘛

  5. 煮好的鱼肉，倒在垫了酸菜的大盘里，洒上碾好的花椒面和辣椒碎，洒上葱花。冷锅入油，放入花椒和辣椒，小火爆出香味后转大火10-20秒（具体看花椒和辣椒颜色，不要糊了），淋在葱花上，放些香菜碎。

  6. OK，开吃啦。

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 四只 黑鱼 一条（二斤左右）
做法步骤

  1. 洗净

  2. 尾部，骨肉分离开始

  3. 鱼肉

  4. 鱼骨剔除

  5. 切片

  6. 切鱼片要有耐心

  7. 鱼皮没有扔掉

  8. 只要蛋清

  9. 生粉倒入

  10. 加入盐和胡椒粉

  11. 顺时针旋转入味

  12. 蛋清腌制有利于鱼片滑嫩

  13. 鱼骨和鱼头留下做汤，调味同

  14. 酸菜，泡椒

  15. 酸菜切段

  16. 花椒，姜蒜，小葱，香菜备用

  17. 全景

  18. 热锅冷油，爆炒鱼头鱼骨，加入葱，蒜瓣花椒提味

  19. 出香味，放入酸菜翻炒

  20. 倒入开水，大火25分钟左右

  21. 盛出锅里鱼骨酸菜，汤汁停留国内

  22. 加热汤汁，放入腌制好的鱼肉片

  23. 翻滚即可

  24. 将煮好的鱼片倒入锅中，汤汁淋上

  25. 撒上葱花蒜末，喜欢辣味的，可以放入花椒，辣椒

  26. 热好油，一定要油温达到油温，淋上肉片葱花

  27. 出锅

做法5：家庭快手版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 鸡蛋 一个 大蒜 5颗 豆腐 1块 生粉 2勺 生姜 一块 麻椒 少许 酸菜 一袋 泡椒 一小包 草鱼 1000g 青辣椒 两根 小葱 一把 香芹 50克 小米辣椒 一根
做法步骤

  1. 鱼切块，放料酒、生姜腌制10分钟后，再放生粉、鸡蛋，拌匀继续腌制20分钟。

  2. 香葱、香芹、姜、小米辣、祘等切好备用。

  3. 铁锅烧热，放菜籽油适量，冒烟后，放酸菜及姜、麻椒、辣椒等配料，翻炒3分钟（一定要够时间），然后放入高汤（或清水）。

  4. 水开后，先放鱼头，煮2分钟。再依次放鱼片，煮3分钟左右即可。（可选动作）放鱼片后，可以继续放切块豆腐一起煮，美味细嫩！

  5. 酸菜包里已经有盐，建议不要放盐了。起锅前，放入香芹和香葱粒。 看起来是不是很好吃呢！用酸菜鱼汤泡饭，也很美味！

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 葱 5g 鸡蛋 1个 白醋 适量 鸡粉 5g 草鱼 1条 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 蒜子 10g 小米椒 6个
做法步骤

  1. 把草鱼改刀打片洗干净备用

  2. 鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜，料酒腌制入味。1.鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。 2.鱼肉也是要腌制的，等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了，适量放入一些盐，以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了，所以就在这里一起说明了

  3. 利用鱼骨腌制的时间，我们可以把酸菜和葱姜，小米椒切配好。

  4. 另外还要切一些蒜末，葱花，小米椒，等出锅的时候用

  5. 我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用

  6. 然后又把锅洗干净，起锅烧油下入酸菜，姜片，蒜片，小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。

  7. 接着再把鱼骨放到酸菜里煮开，同时还要放些白醋，盐巴，鸡精调味。

  8. 锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来，锅中只留汤就好。然后下入鱼肉，鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅

  9. 接着放入一些葱末，蒜末，小米椒，最后淋上一道热油即可

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