豆花鱼的制作方法和配料 推荐做法5篇

做法1：豆花鱼火锅

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 葱 少许 芹菜 适量 胡椒 少许 草鱼 2斤左右 香料 适量 豆花 1-2斤 四川豆瓣酱 适量 野山椒沙糖 适量
做法步骤

  1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

  2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

  3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

  4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

  5. 草鱼的加工

  6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

  7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

  8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了

做法2：嫩豆花鱼

菜谱食材
料酒 15克 花椒 20颗 郫县豆瓣酱 15克 糖 5克 盐 5克 蒜末 10克 八角 2个 生抽 30克 木耳 5朵 老抽 5克 白胡椒粉 5克 香菇 4朵 姜丝 5克 草鱼 1条 葱段 5克 香芹 10克 熟花生 适量 豆浆 600ml 内酯 3克
做法步骤

  1. 取3克内脂，用15ml的温水化开。

  2. 豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。

  3. 准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。

  4. 等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。

  5. 接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。

  6. 鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。

  7. 干木耳、香菇泡发，切成细丝。

  8. 炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。

  9. 再放入木耳、香菇丝炒香。

  10. 加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。

  11. 等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。

做法3：水煮豆花鱼

菜谱食材
蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 10克 郫县豆瓣酱 30克 干辣椒 50克 盐 适量 嫩豆腐 1盒 豆芽 200克 香芹 200克
做法步骤

  1. 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

  2. 嫩豆腐切成片，锅在盘底

  3. 豆芽放入沸水中焯熟

  4. 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

  5. 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

  6. 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

  7. 倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

  8. 倒入热水，水量要能没过鱼片

  9. 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

  10. 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

做法4：豆花鱼

菜谱食材
料酒 1大勺约15克 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 1大勺约15克 盐 1小勺约15克 生抽 1大勺约15克 玉米淀粉 1大勺约15克 蒜瓣 3瓣 姜片 3片 草鱼 1条 小葱 1小把 开水 1500ml 豆腐脑 1块
做法步骤

  1. 准备好所有材料

  2. 2元钱的豆腐脑，嫩！

  3. 热锅凉油，把生姜大蒜豆瓣酱一起煸炒，直至出现红油

  4. 放入腌制过的鱼骨

  5. 倒入开水熬汤

  6. 大火5分钟左右，先捞出鱼骨放入碗中

  7. 锅中下入腌制过的鱼片，小火

  8. 鱼肉断生捞出

  9. 放上青红辣椒小葱一把花椒

  10. 浇上热油即可！

  11. 最好买大鱼的鱼身，肉厚没刺

做法5：麻婆豆花鱼

菜谱食材
料酒 2勺 糖 5克 花椒粉 1勺 盐 5克 白胡椒粉 5克 辣椒粉 1勺 草鱼 1条 老豆腐 1块 菜籽油 1大勺 芹菜碎 适量
做法步骤

  1. 麻婆豆腐鱼，草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少！

  2. 草鱼去头，脊骨，鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤！

  3. 放入1大勺食盐，约10g！平勺2平勺。

  4. 加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香！

  5. 加入2勺料酒！用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以上。

  6. 锅中放油，最好是菜籽油，大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。

  7. 加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。

  8. 小火，将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火，避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。

  9. 炒好的料加入1水瓢水，再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火，这个步骤就是熬鱼汤。

  10. 大火煮开之后，加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐，或老豆腐为佳，通过烹煮达到入味软嫩，具有一定韧性的特色。

  11. 加入1平勺盐，勾汤底。

  12. 取1平勺糖，提鲜！捞出大的鱼骨和鱼头，留豆腐，中火，下入鱼片。鱼片煮变色，同豆腐一同捞出。

  13. 鱼骨鱼头铺底，放入鱼肉和豆腐。

  14. 撒上花椒粉。

  15. 撒上辣椒粉。属于少油少盐，味道刚好，不再滋热油。

  16. 撒上芹菜，增加菜品香味，装盘！

  17. 豆腐软嫩，麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。

  18. 即将到来的国庆和中秋之际，适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜！

  19. 鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，好吃到一口也停不下来！

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