焦糖布丁

焦糖布丁菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蛋黄
1个
细砂糖
100g
冷水
30g
纯牛奶
400g
全蛋
3个
香草精
5g
热水
25g

焦糖布丁做法步骤

1
牛奶、香草精和40g细砂糖混合，开小火煮至糖融化后离火备用
2
3个全蛋和1个蛋黄混合打散
3
加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀
4
做好的布丁液过筛2遍备用
5
厚底奶锅倒入100g糖和30g冷水，开小火煮糖水，煮至微黄色后不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的糖混合（⚠️用工具搅拌糖水会导致翻砂）
6
焦糖颜色变为褐色后离火晃动一下，将25g热水快速倒入焦糖中，晃动锅子混合均匀（⚠️热水倒入后糖水会飞溅，一定要快速一次性加入）
7
把焦糖倒入陶瓷烤碗中，摇晃均匀，凝固后倒入布丁液，烤碗表面盖上一层锡纸
8
烤箱上下火160度预热
9
烤盘中倒入水高至少1cm的热水，放入烤碗水浴上下火160度，下层40分钟左右 （⚠️根据自己烤箱调整温度时间）
10
室温冷却后放冰箱冷藏
11
蒸笼版：前期制作步骤相同，水沸腾后转最小火隔水蒸20分钟。冷却冷藏后食用 （⚠️一定要用最小火）

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