彩丝炝腐皮

彩丝炝腐皮菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡萝卜
大半个
盐
适量
香醋
适量
香菜
1束
白糖
适量
蒜瓣
4粒
干红椒
3个
干香菇
4朵
大白菜
3片
花椒粒
1小茶匙
豉油
适量
嫩黄瓜
1根
头抽
适量
香麻油
适量
水发腐竹
(约200g)

彩丝炝腐皮做法步骤

1
腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用；蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；
2
将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用；
3
将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用；
4
锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上；
5
炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用。

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