甜甜圈

甜甜圈菜谱做法

甜

主料

糖
30克
鸡蛋
105克
盐
1克
高筋面粉
250克
牛奶
40克
黄油
40克
酵母
1+1/4小勺

甜甜圈做法步骤

1
将除黄油外的食材倒入容器中，混合均匀后倒在台面上，酵母在搓揉过程中就会完全融入面团
2
左手按住面团，右手掌底部向前推，像洗衣服一样反复搓揉
3
逐渐干粉完全融入这时不要怕把面团搓烂，反复搓揉至面团具有一定筋性后，表面就会开始变得光滑
4
用刮板切一块面团能拉出较厚的膜时，加入黄油继续搓揉，可借助刮板将面团聚拢
5
继续反复搓揉，并加入摔打面团的动作，面团筋性逐渐增强，会变得光滑且富有弹性
6
收拢面团后切一块面慢慢拉开，呈现半透明薄膜时即为扩展阶段。制作甜甜圈此程度即可，如果达不到此状态继续摔打面团即可，此时不可再将面团搓烂
7
将面团用双手向内收拢滚圆，放入容器中盖保鲜膜进行基础发酵。夏季在室温下发酵即可
8
当发酵至约两倍大，用手指蘸少许高筋面粉，从面团中间插入，洞不回缩基础发酵完成。若洞立即恢复原状即发酵不充分，盖上保鲜膜继续发酵即可；若表面逐渐塌陷则说明发酵过度
9
将基础发酵好的面团取出，用手按压排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
10
用擀面杖将面团擀成厚度约1.5厘米的面片，用牙签戳破气泡，把四角拉开成正方接着把圆口花嘴按压在面片上
11
依次按出若干圆形面团
12
将圆形面团取出
13
6个一组按上图排成花型后即可进行最后发酵，当用手指轻触面团不回弹且富有张力时即可。最后发酵时间约30-40分钟，最后发酵完成后圆形面团就会粘黏在一起
14
锅中倒入适量玉米油，中火烧制6成热转小火，将甜甜圈底部朝上放入锅中。之所以要底部朝上放入锅中，是因为受热后底部会重新饱满起来。取一根筷子放入油锅，筷子头处立即有密集气泡浮起时即6成热
15
小火慢炸至两面金黄色捞出，放在晾网上沥干油分，筛上糖粉即可食用。剩余的边角面团，轻轻揉匀后松弛10分钟擀开，可继续制作甜甜圈

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