红糖开花馒头

红糖开花馒头菜谱做法

主料

红糖
80克
牛奶
130克
水
100克
细砂糖
5克
红枣
6颗
猪油
10克
泡打粉
2克
鲜酵母
12克
黑芝麻
20克
中筋面粉
50克

红糖开花馒头做法步骤

1
制作面种：中粉400克、酵母、水、牛奶、细砂糖一起放入面包桶
2
选择IMIX程序，揉成表面光滑的面团，时间约10分钟
3
面包桶直接盖保鲜膜，室温发酵2个小时，发至2.5-3倍大，内部组织呈海绵状
4
直接加红糖、泡打粉、猪油
5
混合至红糖溶化，此时面团是比较粘手的状态。加入50克面粉继续揉，桶口盖上湿布以免面粉飞出来，揉到无干粉
6
加入黑芝麻和剪成小块的红枣
7
揉匀，揉好的面团是柔软稍粘手的状态
8
面团取出搓长，三折，再轻轻的揉成长条，这样才能保证馒头会自然的开花
9
平均分成三段，每段再平均揪成四份，不要整形、不要整形....要的就是自然的开花状
10
断口上放点红枣黑芝麻，放入笼屉盖上盖子静置15分钟，不要过度发酵，否则不会开花
11
蒸锅里放适量的水，大火烧开，笼屉放上去，全程大火蒸12分钟
12
关火焖两分钟再开盖

菜谱做法推荐