麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

主料

料酒
适量
花椒
15粒
郫县豆瓣酱
两勺
干辣椒
5-6个
花椒粉
适量
盐
适量
蛋清
半个
鸡精
适量
玉米淀粉
两勺
食用油
适量
葱姜蒜
适量
草鱼
1500g
白胡椒
适量
火锅底料
半包
各类蔬菜
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
把鱼斜刀片成片，鱼骨头剪断，放料酒盐腌制。
2
把鱼片放入清水中清洗，去血水。
3
加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒顺一个方向搅拌抓匀。继续加半个蛋清再向一个方向搅拌起粘性后加入两勺淀粉再次抓匀，加少许色拉油搅拌后腌制20-30分钟。
4
焯一下所有搭配蔬菜，大概一分钟左右捞出沥下水，倒入碗中垫底。
5
倒油，依次加入郫县豆瓣酱姜片火锅底料小火炒出红油再加热水，水开后稍微煮一会儿捞出渣子。 搅拌一下鱼片，转小火。一片一片的下鱼片，再加少许盐、鸡精调味，煮十秒左右倒入碗中即可。
6
在鱼上撒蒜末、葱花、红辣椒丁、花椒，浇上两大勺五成热的油出锅！！

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