豆花鱼片的家庭做法

豆花鱼片的家庭做法菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
1块
蒜
6-8瓣
料酒
1匙
花椒
10克
干辣椒
10-15只
糖
1匙
葱
4根
盐
1-2克
蛋清
1个
淀粉
1匙
油
3大匙
生抽
1.5匙
黑胡椒粉
适量
草鱼
一条700克左右
郫县豆瓣
2匙
内酯豆腐
1盒

豆花鱼片的家庭做法做法步骤

1
草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。
2
将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
3
将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
4
姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
5
内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
6
炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
7
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
8
将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
9
将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
10
炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。
11
即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

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