麻辣香锅怎么做 家常做法

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
姜 1个 蒜 两头 葱 1棵 香菜 10根左右 黄喉 半斤 辣椒 20个 香菇 8朵 虾 1斤 藕 1个 青笋 1个 培根 1包 鸡翅中 6个 杏鲍菇 两个 肥牛 1斤 魔芋豆腐 1盒 素啤酒肉片 1盒
做法步骤

  1. 鸡翅从中间劈开，加入生抽，白胡椒粉腌制

  2. 炸到金黄色备用

  3. 肥牛加入高度白酒，生抽，老抽，黑胡椒粉炒熟。控出水分

  4. 培根一分为四备用

  5. 香菇，魔芋豆腐焯水备用

  6. 洋葱切丝备用

  7. 虾去虾线与头部的尖，放入高度白酒，柠檬汁与白胡椒粉腌制15分钟，炸熟

  8. 黄喉焯水备用

  9. 青笋与藕切片备用

  10. 杏鲍菇切片备用

  11. 腐竹炸成金黄色备用

  12. 葱姜蒜辣椒呛锅，倒入肉类，蔬菜和麻辣香锅调料（4袋）炒均匀，出锅前加入香菜段

做法2：海鲜麻辣香锅

菜谱食材
海鲜关东煮料 适量
做法步骤

  1. 炒锅

  2. 处理食材

  3. 开始炒

  4. 成品了

做法3：麻辣香锅最详尽制作攻略

菜谱食材
料酒 1汤匙 干辣椒 80g 糖 2小勺 大蒜 15克 盐 适量 鸡精 少量 香菜 适量 姜片 各15克 葱段 15克 郫县豆瓣 30ml 白芝麻 适量 蔬菜类 80克 干货类 80克 海鲜类 100克 肉类 100克 内脏类 80克 丸类 100克 豆制品 100克 火锅调料 50g
做法步骤

  1. 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油. 。。。。。。。。。混个线。。。。。。。。。。。 先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

  2. 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

  5. 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

  6. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  7. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

  8. 加入姜片、大蒜炒香。

  9. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

  10. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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