糖醋排骨好吃做法 做法集锦6篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 一勺 排骨 适量 酱油 四勺 醋 两勺 香油 适量 白糖 三勺 番茄酱 适量 香葱 适量 芝麻 适量
做法步骤

  1. 排骨洗净，焯一下，一变色就捞出清洗

  2. 锅里留油，略煎排骨，煎时注意不停地翻动

  3. 做好调料，注意用同一把勺子：一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺酱油， 五勺清水。如果量不够则加倍，记得用同一把勺子，注意比例

  4. 锅内留底油，爆香葱姜蒜

  5. 倒入煎好的排骨，倒入汁，再加点番茄酱，中火翻炒，用小火炖约40分钟

  6. 当汤汁快收浓时，可加点胡椒粉、香油

  7. 汁收完后，装出，撒点芝麻

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
蒜 适量 排骨 适量 冰糖 适量 醋 适量 盐 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

  2. 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

  3. 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

  4. 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

  5. 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

  6. 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

  7. 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

  8. 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

  9. 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

  10. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

  11. 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

  12. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

  13. 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

  14. 熬至收汁 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

做法3：番茄酱版糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 盐 适量 白醋 适量 生抽 适量 番茄酱 适量
做法步骤

  1. 用料酒，姜，少许生抽腌渍排骨十分钟

  2. 排骨煎成金黄色，捞出备用

  3. 炒糖醋汁：放水，盐，白糖，白醋，番茄酱，最后倒入排骨收汁。（我调汁的方法比较随意，小火放调料，什么味道不够就加什么，一点点调出来。）出锅前可放青椒增色。

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10-15小块 酱油 2汤匙 葱 3小段 白糖 4汤匙 生姜 5片 水 适量 料酒或米酒 1汤匙 白米醋或陈醋 3汤匙
做法步骤

  1. 排骨，葱，姜片下水煮，大概煮二十分钟左右就可以了

  2. 一勺料酒，两勺酱油，三勺白醋，四勺白糖

  3. 锅中到油，放入姜片。排骨倒入煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁，翻炒两分钟，加入一点盐，倒入一碗热水。收汁就好了

  4. 家里没有芝麻了，就没有放

做法5：炸糖醋排骨

菜谱食材
排骨 适量 酱油 1汤勺 醋 2汤勺 糖 1汤勺 蒜泥 适量 地瓜粉 适量
做法步骤

  1. 现将排骨洗净、沥干。加入A所有调料拌一拌，放一边待入味，我一般会放冰箱，放个两三小时，冰箱会吸水，等下好炸。

  2. 加入蒜泥拌匀，再加入地瓜粉，地瓜粉要自己大概下，没办法说多少粉质不一样有差别，我是下2汤勺满满。热锅，下油。待油8分熟下排骨，不要自己翻，让他收下水，用铲子的背面把排骨推开，关小火点，炸一伙儿。

  3. 接着捞出排骨，趁热吃最好吃。若要继续炸记得要热油。

做法6：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10-15小块 大蒜 2粒 老抽 半汤匙 生姜 5片 水 适量 味极鲜酱油 2汤匙 香醋或饺子醋 3汤匙
做法步骤

  1. 将排骨焯水后洗净，再放入锅中加入适量水2片姜，水烧开后小火炖30分钟（焯水前的图片没有拍，这里就不上传了，图为炖30分钟过后捞出的排骨）

  2. 放入拍碎的2粒蒜头

  3. 放入1汤匙味极鲜酱油

  4. 放入半汤匙老抽

  5. 放入2汤匙饺子醋

  6. 三分之一瓶盖的牛栏山二锅头

  7. 搅拌均匀，腌制20分钟，中间需翻拌一次让排骨更入味

  8. 排骨腌制完成后捞出沥干，腌制排骨的汁水不要倒掉，锅中放油烧热，把筷子放进去，筷子周围能快速形成小泡泡的时候放入排骨炸制

  9. 炸排骨

  10. 炸至金黄捞出控油，锅中放油，加入姜和蒜末煸炒出香味后放入炸好的排骨翻炒片刻，再倒入腌制排骨的汁水，放入40克的爱乐甜零卡糖调味料，加入适量清水抹过排骨，大火烧开水后转小火炖15～20分钟

  11. 炖好后加入1汤匙饺子醋，然后大火收汁即可

  12. 成品图，有点黑，凑合着看吧～但是味道还是不错的～

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