水煮鱼的家常做法步骤 做法3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 2汤勺 料酒 2汤勺 盐 少许 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 红辣椒 18个 淀粉 适量 生抽 1汤勺 植物油 适量 麻椒 1小把 草鱼 1条 郫县豆瓣 2汤勺 黄豆芽 500克 美极 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条收拾干净，去骨片成薄片。

  2. 鱼片用料酒，盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制待用。

  3. 鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。

  4. 辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。

  5. 黄豆芽焯断生铺入碗底。

  6. 葱 姜 蒜切末。

  7. 炒锅放油，丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

  8. 再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣，炒出红油。

  9. 放葱姜蒜爆香。

  10. 兑入鱼骨汤。

  11. 烧开，放鱼片3分钟左右出锅。

  12. 倒在黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油，浇在上面。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 3勺 花椒 1把 干辣椒 1把 盐 3勺 蒜瓣 8瓣 生姜 1块 金针菇 半斤 大葱 1根 豆瓣 3勺 凤尾 半斤 白鲢 3斤
做法步骤

  1. 鱼肉洗净放料酒，胡椒粉，少量盐抓匀

  2. 准备配菜

  3. 佐料

  4. 先把垫底的配菜炒好铺盆底（依个人爱好配菜随意）

  5. 锅内烧热油下花椒，干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开，鱼头，鱼排，鱼块下锅先煮三分钟，煮熟后捞起，然后下鱼片煮两分钟捞起

  6. 芹菜切段放入煮鱼后的汤里烫一下就好

  7. 花椒粒，干辣椒面，蒜蓉依次放入

  8. 另起锅倒油烧热至冒烟，把油均匀的浇在刚才所放的配料上

  9. 撒上葱花，大功告成。

做法3：酸菜水煮鱼

菜谱食材
蒜 1个 料酒 适量 干辣椒 5个 盐 适量 蛋清 适量 泡辣椒 2个 姜片 10片 白胡椒粉 适量 葱白 2根 酸菜 150克 干花椒 15颗 潜鱼 1条
做法步骤

  1. 准备一条鱼，我选的是潜鱼，主要是因为它少刺，可换草鱼、鲤鱼、青鱼，都可以，大约一斤半左右。

  2. 鱼肉鱼骨分离，鱼骨和鱼头熬汤用，鱼肉片成鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙完成。酸菜切丝，姜、蒜切片，葱白泡辣椒切段备用。

  3. 鱼片处理： 1、下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏。 2、用清水洗净，再沥干水分。 3、重复1.2步骤两到三次。 4、最后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉抓匀。

  4. 热锅凉油，将葱姜蒜泡椒和酸菜下锅，小火慢慢炒香。

  5. 斜锅，利用余油将鱼骨鱼头下锅煎制。

  6. 加入开水，熬鱼汤请务必加入开水，鱼汤口感更好，一次加入足量。 加入少量盐，酸菜本身自带盐味，鱼片也用盐腌过了，因此加盐千万不要加太多。 大火滚煮5-8分钟，将汤头煮制香浓。

  7. 先捞出鱼骨，锅内只留汤汁，这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果过淡再加盐调整口味。

  8. 转中小火，将鱼片抖散下锅，下锅后不要搅动不要翻拌。

  9. 待鱼肉变色后即可关火起锅，切勿久煮。

  10. 盛出鱼片后，撒上干花椒粒、剪成段的干辣椒、葱花。

  11. 再淋上少许热油，充分激发香味。

  12. 鱼片嫩滑细腻，汤汁酸辣咸鲜。

菜谱做法推荐