红烧肉最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：超简单红烧肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 土豆 2个 葱 2根 草果 1个 八角 3个 白糖 3勺 老抽 3勺 五花肉 250g
做法步骤

  1. 五花肉切成大小合适的块状， 锅里➕水➕切好的五花肉煮沸，煮至肉色变白，去浮末，沥干备用

  2. 锅里烧热油➕草果、八角、葱、姜炒香，➕五花肉翻炒，炸一下五花肉的肥肉，表皮略黄，捞起备用，锅里留油

  3. 把白糖放入小火翻炒，大火炒至焦糖色，把备好的肉放进去快速翻炒裹色，倒入适量的水盖过所有材料

  4. 加入适量的料酒和老抽，然后自己尝尝味道，每个人喜欢的红烧味不一样，有的喜欢特别甜的，有的喜欢差不多就可以了（没买到五花肉用的脊肉有一部分太肥了应该切更小块）

  5. 然后准备土豆，全部切块，大小合适就可以，锅里水烧到你可以看见一半的肉的时候下土豆，然后翻炒一下，小火炖至收汁，尝一下咸的味道不够可以加一点盐（味道是有了下次换五花再来一次）

做法2：家常简单版红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 冰糖 50g 植物油 2勺 生姜 3片 带皮五花肉 400克
做法步骤

  1. 带皮五花肉

  2. 用清水滑泡半小时

  3. 准备姜片 冰糖

  4. 热锅放油，倒入冰糖

  5. 至冰糖融化

  6. 倒入五花肉

  7. 煸炒至糖浆挂肉

  8. 加入料酒

  9. 加清水至肉的三分之二处

  10. 加姜片，料酒

  11. 先中火，十分钟，再小火二十分钟至肉酥烂

  12. 装盘，撤葱

做法3：家常鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 20个左右 葱姜 适量 花椒桂皮香叶 适量
做法步骤

  1. 新鲜五花肉一块，洗净

  2. 切块（宽度1.5㎝左右）备用

  3. 冷水下锅，加葱姜料酒去腥

  4. 开锅后再煮两分钟，捞出用温水冲洗干净备用

  5. 锅里放少许慢慢油，加冰糖小火炒糖色

  6. 翻拌至冰糖完全融化并有小泡冒出，这时可以闻得到焦糖味，但是不要炒过了不然会有苦味，糖色炒的好就不用另加老抽上色了

  7. 放五花肉，加八角香叶桂皮

  8. 加葱姜

  9. 五花肉煸出多余的油脂

  10. 加热水，加盐开锅转小火慢炖一小时

  11. 鹌鹑蛋洗净煮熟过凉水后剥皮备用

  12. 红烧肉炖一小时后加鹌鹑蛋

  13. 炖十分钟左右出锅

  14. 没有加老抽

  15. 成品

  16. 成品

做法4：红烧肉

菜谱食材
蒜 2瓣 葱 适量 香叶 2-3片 八角 2个 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 小茴香 适量 前臀尖 900克
做法步骤

  1. 冷水下锅煮一下

  2. 葱姜切好，准备下其他香料，蒜没有了，现出去买的所以图片没有哦

  3. 炒糖色，先炒肥肉，煸出肥油再下瘦肉，表面有焦色后加入第二步调料，翻炒下加生抽少许，老抽上色，加开水煮到大开转小火炖煮，炖到筷子能戳动再加点盐

  4. 最后就是收汤的步骤了，收到汤汁粘稠就可以了

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