家常锅塌豆腐详细做法 做法集粹4篇

做法1：锅塌豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 1颗 盐 适量 淀粉 0.5克 豆瓣酱 少许 白糖 适量 豆腐 250克 黄瓜 少许 红椒 少许
做法步骤

  1. 首先切豆腐，切成小方块，红椒切丝，黄瓜切丝，打颗鸡蛋，准备淀粉备用，

  2. 豆腐块用料酒，葱，姜，胡椒粉，盐淹制10分钟，

  3. 把淹制好的豆腐，攒上淀粉，鸡蛋用热锅冷油煎成两面金黄，取出放入盘子里，

  4. 留低油放入豆瓣酱，炒出红油后放入葱姜煸出香味，倒入煎好的豆腐，倒入淹完豆腐的底料加入白糖，少许水，炖制五分钟后大火收汁，淋入香油出锅。

做法2：红烧锅塌豆腐

菜谱食材
北豆腐 700g
做法步骤

  1. 北豆腐切块 稍厚点

  2. 热锅凉油开始煎 热锅凉油煎的豆腐不易粘锅

  3. 煎制两面金黄

  4. 加开水 放五香粉 放老抽 盐 白糖稍多一点

  5. 盖上锅盖焖煮 直到汁收干了 收汁期间要轻轻翻炒几次 不然豆腐就碎了

做法3：简单易学又软嫩好吃的锅塌豆腐

菜谱食材
蚝油 1勺 鸡蛋 1个 鸡精 少许 淀粉 适量 生抽 半勺 小葱 1根 老豆腐 500克
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 买来的豆腐冲洗一下，切成1厘米左右的厚片，小葱洗净切碎，鸡蛋磕入合适的碗中。

  3. 锅中倒入适量油，开小火开始预热。

  4. 取一块切好的豆腐，裹上鸡蛋液，再裹上淀粉放入锅中，依次把锅放满，等把豆腐放满锅的时候，我们可以将火力调至中小火度来煎制。家中没有淀粉的也可以用面粉。

  5. 将所有豆腐煎至两面金黄盛出。

  6. 将锅清洗干净，锅中倒入适量水，加入1勺蚝油、半勺生抽、少许鸡精搅拌均匀，放入煎制好的所有豆腐小锅慢炖5分钟。在这个过程中，要将豆腐轻轻翻动一下，以免粘锅底。

  7. 将做好的锅塌豆腐盛入合适的盘中，浇上锅中剩余的汤汁撒上葱花就完成了。

  8. 嗯！不错很好吃，我要开动了！亲爱的你学会了吗？记得上传你的作品奥！

  9. 成品

做法4：锅塌豆腐

菜谱食材
姜 少许 蚝油 适量 清水 1碗 鸡蛋 1个 花生油 50克 盐 适量 葱花 适量 水淀粉 半碗 生抽 适量 白糖 1勺 豆腐 1块 蒜蓉 1勺 蕃茄酱 适量
做法步骤

  1. 盐卤北豆腐一块切成厚片

  2. 准备葱花姜丝适量

  3. 鸡蛋一只打散

  4. 平底锅内倒入花生油加热

  5. 油温六成热时放入豆腐片略煎炸

  6. 然后将打散的蛋液倒在豆腐片上一起煎炸

  7. 将豆腐片与蛋液一起煎至两面金黄

  8. 两面煎至金黄成型后倒入适量生抽

  9. 再加入适量蚝油和半碗清水（清水改为鸡汤塌制出来的味道更好，我没提前准备就用清水代替了）

  10. 汤汁烧开放入姜丝

  11. 再放一勺白糖和一勺盐

  12. 再放适量番茄酱，大火烧开后改小火塌制5分钟

  13. 5分钟后查看汤汁已收至略粘稠时放入青红椒块儿轻轻翻炒几下

  14. 待青红椒断生时放入一勺蒜蓉翻炒均匀

  15. 开大火倒入适量水淀粉勾一个薄薄的芡汁儿

  16. 最后点几滴香油

  17. 看看，这个样子就烧好啦，关火起锅

  18. 装入盘中撒上些许小葱花，香喷喷的锅塌豆腐上桌啦。

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