口水鸡怎么做好吃又营养 做法集锦4篇

做法1：四川正宗口水鸡

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g
做法步骤

  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法2：口水鸡

菜谱食材
花椒 一小撮 大料 1个 葱 若干 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 辣椒油 一碗 花生 一小碗 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 将半只鸡放入锅中 放姜片 花椒 葱 料酒煮 开锅后煮15分钟 关火闷10分钟 捞出放入冰水中让鸡皮紧实

  2. 制作调料 将蒜末一半下油锅爆香后跟剩下的一半生蒜末混合做成金银蒜 将姜末 红辣椒圈 混合 倒入刚煮鸡的鸡汤 将生抽 老抽 白糖 盐 放进去搅匀待用

  3. 制作辣油 起油锅 将干辣椒若干 花椒 香叶 大料放入油锅将香味煸出来 关火 取辣椒面放入小碗 将油倒入 搅匀

  4. 制作花生末 将花生炸香 用擀面杖碾碎放入小碗

  5. 将冰水中的鸡捞出 切块装盘 撒上花生沫 将调料 辣椒油混合 淋在鸡块上 撒上葱花 香菜 出菜！

做法3：馋死胖子的口水鸡

菜谱食材
干辣椒 2-4个 豆瓣酱 一勺 葱姜蒜 适量 鸡腿 两只 大料香叶桂皮 适量
做法步骤

  1. 1.煮鸡腿，加入两片姜和香叶，20分钟左右，到戳入肉中无血渗出。放入冰水中冷却一下。 2.煮鸡腿的同时准备调料。

  2. 3.热锅，多加一点油，先加入香叶桂皮大料，炒香再加入花生，炸一下，然后是芝麻，豆瓣酱，炒一下关火，加入葱姜蒜末。按口味加入酱油和适量醋。 4.把酱汁浇到去骨切好的鸡腿肉上，完工！

做法4：口水鸡

菜谱食材
花椒 少许 醋 1勺 盐 少许 鸡精 微量 香菜 少许 生抽 2勺 白糖 1勺半 辣椒面 1勺 芝麻 少许 花生碎 15颗压碎 红油 2勺 小鸡 450g
做法步骤

  1. 把鸡煮熟后(筷子插进去没有血水流出即可)，放冷水里冰一下。

  2. 调制汁～把生抽，醋，白糖，盐，鸡精，放在一起调和等糖化开为止。

  3. 把姜蒜切片放在碗里，放上辣椒面(吃辣的可以多放辣椒面)，红色干辣椒切碎，待用！

  4. 在锅里放红油，色拉油，烧至高温，倒在辣椒面的碗里，撒上花椒，味香会出来～

  5. 把花生碎香菜码放在切好的鸡上面，撒上芝麻，倒入调制的酱汁，最后把花椒面和油调和的烫的花椒油倒入鸡里面即可(我放了点香菇酱提味)。

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