宫保鸡丁的做法家庭做法

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 黄瓜 适量 鸡胸 适量
做法步骤

  1. 鸡胸，胡萝卜，黄瓜，分别切成丁。切好的鸡丁放少许盐、料酒、淀粉进行腌制。

  2. 将花生米炸熟，胡萝卜丁过油。

  3. 油锅热后放入葱和干辣椒

  4. 放一勺郫县辣酱炒出红油。

  5. 倒入鸡丁翻炒

  6. 待鸡丁变色，加入黄瓜丁翻炒。

  7. 倒入炒好的胡萝卜丁和花生米。

  8. 将生抽、醋、盐、糖、味精、淀粉放入碗中调匀。倒入锅中。

  9. 翻炒收汁即可出锅

  10. 完成

做法2：宫保鸡丁简单版

菜谱食材
鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 准备好要用材料

  2. 全部材料切丁，鸡丁用料酒，生抽耗油，淀粉腌制待用

  3. 土豆丁，胡萝卜放锅里炸

  4. 放鸡丁，青椒，洋葱翻炒

  5. 放生抽，老抽，调料，出锅

做法3：新手宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 15ml 胡萝卜 适量 酱油 30ml 大蒜 5g 盐 5g 青椒 适量 油 500ml 水淀粉 水淀粉 大葱 1根 鸡腿 300g 去皮花生仁 200g
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 先将鸡肉切小块放少许料酒淀粉腌制。

  3. 把把红萝卜青椒切滚刀块，蒜苗切段。

  4. 锅洗干净放油烧近六成放鸡肉炒熟，我四五分钟左右。起锅。

  5. 放入红萝卜青椒蒜头，翻炒四五分钟。倒入鸡肉，淀粉水，盐，小火翻炒至芡汁浓稠加入去皮花生，翻炒片刻即可起锅。

  6. 色香味俱全，可以开吃了。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 白糖 适量 鸡脯肉 适量 花生仁 适量 大葱粒 适量
做法步骤

  1. 炸花生：用冷油炸：炸好后放在吸油纸上吸油。

  2. 鸡脯肉切成丁、码味上浆：加入胡椒粉、水、淀粉水。少许酱油。

  3. 大葱切粒、干辣椒切节、姜片、蒜片、花椒。

  4. 滑油：油温在2成左右下入鸡脯肉滑炒一下捞起。

  5. 锅中留少许底油、下入大葱、干辣椒、花椒、姜片蒜片炒香下入鸡肉和花生翻炒、（然后兑点芡汁：用小碗加点水、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、最后加入干淀粉调勻）、倒入锅中一起翻炒后装盘即可。

做法5：宫保鸡丁

做法步骤

  1. 鸡腿去骨切丁，鸡皮可留可不留；

  2. 干葱比较大，所以在做姜葱水时切一小分部约1/4个就够了，生姜也是切2片左右，都放入石椿里，椿烂，放清水2大勺，再椿几下，便成了葱姜水；

  3. 把葱姜水的一半慢慢倒入鸡丁的碗里，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/2小勺、白酒1/2大勺，抓腌至液体被肉吸收，再加另一半葱姜水、玉米淀粉2大勺，也抓至鸡肉全部吸收到全部汁水，再加菜油1大勺，也抓匀，肉丁之间炒时就不会成一坨了，静默30分钟或以上；

  4. 把干葱剩下的3/4、大蒜头2瓣和生姜切片约12片、干辣椒切段备用；

  5. 起锅，放适量底油，倒入去了皮的花生，中大火，耐心地不断炒，炒至花生中间裂开或花生变硬身和微焦香，盛起备用，锅留底油；

  6. 倒入鸡丁，大火煸炒，把鸡丁炒至焦香和深金黄色，真欢油炸也可以把肉丁炸至金黄色，盛起备用；

  7. 锅开中火放底油，倒入花椒1大勺，炒至出味；

  8. 为了在吃的时候不中“椒”，就把花椒捞出来；

  9. 倒入姜片、蒜片和干葱片，爆片刻；

  10. 倒入干辣椒，再爆香；

  11. 倒入鸡丁，兜几下；

  12. 加入花生，烹入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1大勺，快速翻炒，再兜几下。再加浙醋1/2大勺和芝麻油1大勺，也可以把以上调料合起来成碗汁，撒入花椒粉1小勺，快速翻炒几下，出锅。

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