酸菜鱼做法 精选做法4篇

做法1：杨林酸菜鱼

菜谱食材
土豆 1个 酸菜 80g 草鱼 1条 魔芋 100g
做法步骤

  1. 首先，当然是准备好做菜所需的一切原料啦：p，这次我们的“杨林酸菜鱼”需要的便是： 土豆切块、魔芋、葱姜蒜切片切丝（这个可以按习惯随意选择），最最最主要的主料草鱼当然是洗净，切成鱼片啦~（因为当时杀鱼场面太脏乱，所以有些小细节还是没顾得上拍照，见谅喔TT）

  2. 将鱼片用葱姜蒜、盐、料酒（ps：因为我喜欢辣味重一点，所以我还放了少许的花椒粉等佐料），腌制20-30分钟。

  3. 倒入适量油热锅，并且煸炒辅料姜蒜、辣椒粉，有香味后立刻倒入土豆块（因为土豆很难熟嘛~）

  4. 当土豆煸炒得七分熟时，倒入事先准备好的酸菜，这时候就可以先把带鱼骨的鱼片先放入锅中，一起继续煸炒2分钟。

  5. 可以加入适当的水，以免粘锅。

  6. 下高汤，水的量为差不多没过鱼肉，然后加入剁椒，辣椒粉，此时可以尝一下味道，确保出锅时色香味俱全哦，哈哈~~盖上锅盖等着吧，注意哦，鱼片熟的很快哦，时间太久鱼肉就碎啦，所以，锅盖盖上一会儿就ok了！

  7. 炖熟啦，出锅啦~~看到云海肴前辈的杨林酸菜鱼上好多辣椒粉好好吃的样子哦，于是豁出去了，就撒上了辣椒粉，用热锅油倒在辣椒粉上，香味顿时全都飘出来了~最后加上赏心悦目的级片绿叶——香菜和薄荷~~萌小娇版的“杨林酸菜鱼”就完美出锅了！快来品尝吧~：）

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 1小把 麻椒 5g 香菇 6朵 草鱼 1条 杏鲍菇 1棵 四川酸菜 1棵 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 全家福一张～方便大家采购

  2. 酸菜斜刀切片，香菇和杏鲍菇切片备用

  3. 斜着刀开始片鱼，沿着鱼的骨头切比较省力

  4. 将鱼中间的骨头剔出来，将鱼肉切成图这样的片就可以了

  5. 将片好的鱼放到盆里，倒点白酒

  6. 把酸菜鱼调料里的腌鱼包到倒进盆里，再加入两勺淀粉拌匀，腌制30分钟

  7. 将鱼骨头鱼头拿出来，和鱼肉分开盛放

  8. 凉油将辣椒和麻椒下锅，炒香

  9. 下酸菜翻炒

  10. 在将香菇和杏鲍菇下锅翻炒，然后添水，没过酸菜1公分即可（高汤更佳）水沸之后将鱼头和鱼骨下锅，煮熟后将鱼片下锅，三分钟后即可出锅

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 一勺 酸菜 500g 干辣椒段 50g 干花椒 10g 白鲢鱼或者草鱼 一条
做法步骤

  1. 鲢鱼杀好，把鱼肉和骨头分开！鱼肉切片！

  2. 把鱼骨和鱼肉分开装好！ ，鱼骨用盐，料酒腌制；鱼片用盐，鸡精和鸡蛋清腌制！

  3. 酸菜切小！（这是今年春天才泡的酸菜，每年自己泡的酸菜都不够吃！今年就专门弄了一个坛子泡了一坛！）

  4. 泡椒切断，泡姜切丝！

  5. 锅里放油，烧热！加入花椒，大蒜炒一下！

  6. 加入泡椒，泡姜，酸菜翻炒！

  7. 放入鱼头炒一下！（也可以直接省略！） 加水，淹住鱼头，一直熬煮！水开后，大概10分钟左右！（本来这里应该加入葱段的，可是家里没有，就被我省略了！）

  8. 放入鱼骨，煮熟！拿一大盆，把鱼头，鱼骨捞起来！锅里留汤！

  9. 锅里汤开后，把鱼片放进去！

  10. 等鱼片全部变白，加盐，鸡精调味！

  11. 把鱼片连汤一起倒到鱼骨上！放上葱段！

  12. 锅里烧油，放入花椒，干辣椒段用小火炒香！

  13. 把热油淋到鱼片上！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 食材1

  2. 2

  3. 3

  4. 4

  5. 5

  6. 核心食材

  7. 6

  8. 开煮

  9. 成汤

  10. 呼之欲出

  11. 1

  12. 成品

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