水煮鱼片的做法家庭做法 做法集合3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 少许 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 盐 少许 蛋清 适量 香叶 适量 山奈 适量 桂皮 适量 八角 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

  2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

  3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

  4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

  5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

  6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

  7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

  8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
姜 4片 花椒 适量 干辣椒 1把 葱 适量 蚝油 2勺 大蒜 4到5瓣 花生油 适量 蛋清 1个 淀粉 少许 生抽 少许 白糖 少许 青菜 适量 郫县豆瓣 2勺 黄豆芽 适量 鱼片 500g
做法步骤

  1. 鱼片用料酒 蛋清 生抽 淀粉 蚝油 少许花生油和一点点水腌一个小时

  2. 郫县豆瓣两大勺剁碎备用

  3. 葱随便切 姜四五片 一颗大蒜切片

  4. 锅中倒油 可以稍微多一点点 小火炸辣椒 和一勺花椒 然后倒入葱姜蒜爆香

  5. 倒入郫县豆瓣小火炒出红油 可以加一小勺白糖 提鲜

  6. 加入水或者高汤 烧开后先放黄豆芽煮一会 然后再放青菜 煮二十秒就行

  7. 捞出青菜们放在碗底

  8. 下入鱼片用筷子划散 动作要快

  9. 鱼片好了就倒在青菜上面 然后干锅烧热放入花椒 小火焙干 有一点点焦就赶紧关火

  10. 花椒碾成粉撒在鱼片上 加蒜末 葱末 辣椒粉 芝麻随自己心情加

  11. 用平时炒菜两倍的油烧热之后浇在菜上面 油一定要够热 菜就可以完成啦

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 三片 蒜 八瓣 料酒 一勺 花椒 适量 葱 五根 豆瓣酱 一大勺 辣椒粉 一小勺 金针菇 一小把 小白菜 一把 小米辣 两个 鱼片 两片
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 鱼切片，用清水洗两遍，加盐 料酒 生粉浆好备用。

  3. 青菜洗净，蒜一半切粒，一半切末，姜切丝，小米辣切末，葱切成葱花。

  4. 菜焯水，放入碗中垫底。

  5. 锅里加入少量油，放入花椒，小火炒出香味，加入蒜粒，加入豆瓣酱炒出红油，加水，加入姜 盐 生抽老抽，中火熬三分钟，关小火，一片一片下入鱼片，开中火，煮到鱼片变白，加入胡椒 鸡精就可以出锅了。

  6. 倒入碗中，撒上辣椒粉 蒜末 小米辣 葱花，再烧上一勺热油烧在上面就好了。

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