酸菜鱼的做法怎么样简单又好吃推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量糖适量葱适量盐适量蛋清适量鸡精适量干红辣椒适量香菜适量水淀粉适量酸菜适量香葱适量草鱼适量野山椒适量红泡椒适量花椒麻椒适量

做法步骤

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段（鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）
将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状
将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味
锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味
放入酸菜继续煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水
放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精
调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段
锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

姜 1块蒜 2个花椒 2g 干辣椒 6个葱一颗草鱼 1.5kg

做法步骤

市场直接买来的草鱼，可叫鱼老板帮忙片好，鱼片鱼骨分开，就不用自己动手咯。（偷懒～）
把鱼片用淀粉、盐、料酒、一个鸡蛋清拌匀，腌制半小时左右。
趁腌鱼的时间备好料。葱白、蒜切末，干辣椒去籽、姜切片或丝。
热锅下油，下葱末蒜末姜爆香。然后下酸菜和鱼骨煸炒二分钟，加入适量开水，（能没过鱼为佳）。水烧开后转小火熬汤15分钟左右，这样汤会更香更入味。
时间到了加适量盐调下汤的味道，然后捞出鱼骨酸菜，下鱼片煮开二分钟起锅。
最后，用小火把干辣椒和花椒炒香倒到鱼上，再下油加热到冒青烟，淋到鱼上，伴随着滋滋生，美味的酸菜鱼就做好了，趁热享受吧。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

蒜 5克泡红辣椒 25克料酒 10克花椒 3克葱花 15克精盐 4克草鱼 600克泡酸菜 100克泡仔姜 15克肉汤 500克熟菜油 500克

做法步骤

将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法4：酸菜鱼

做法步骤

清洗和将鱼，酸菜炖入锅中
加入主要入料入味
温火煮顿半小时

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