怎样做回锅肉 做法荟萃5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 10整个 五花肉 300克 洋葱 100克 尖椒 400克 十三香 适量
做法步骤

  1. 五花肉切条，下冷水煮，水开5分钟捞起切片。下200+温度油锅炸5秒时间。尖椒，洋葱切片。

  2. 炒酱料： 加菜油烧到2成热，加郫县豆瓣酱 牛肉酱炒香，去除渣，这样吃起来感觉不糊，成菜也好看，锅离火，加猪肉加尖椒片加盐，味精，鸡精，酱油，十三香（要很少，看不出那种），加干辣椒，加花椒，加麻油。开大火翻炒，这时会出现有点点焦味，加黄酒。再翻炒，酒会立即干了，然后加油花生油，加麻油，加洋葱翻炒，锅里会立即冒青烟。离火加锅盖焖10秒钟。加糖翻炒均匀出锅。这样的效果是让肉不硬，尖椒更嫩，洋葱带着脆感。

做法2：经典回锅肉

菜谱食材
五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 先把买回来的五花肉，用高压锅压一下，压好以后切薄片。压的时里面最好加点大葱，生姜，料酒这样压出来就没有肉腥味。

  2. 把蒜苗切段，蒜苗头拍破斜刀切段。

  3. 压肉的时候就可以准备生姜，蒜片，小葱葱白。

  4. 锅里放油，把切好的肉片多余的油爆出来，然后再把锅里多余的油倒出来。

  5. 锅里少放点油，放姜蒜片，小葱段，郫县豆瓣，炒香。

  6. 把肉片，蒜苗头放里面炒下，

  7. 然后锅里面放糖，花椒油，鸡精，料酒少放点，再放点老抽，放老抽颜色会好看点。然后把蒜苗放入炒下即可出锅。

  8. 成品，好吃又不肥，下饭精品。

做法3：回锅肉

菜谱食材
大蒜 3颗 青椒 两只 白糖 少许 生姜 一块 五花肉 一块 蒜苗 两根 豆瓣 两勺 菜籽油 少许
做法步骤

  1. 我们四川人把主菜以外的配菜叫翘头，这里先切好所有翘头和佐料

  2. 如果喜欢吃辣也可以再加点二荆条，今天忘记买了，只有青椒

  3. 这里跳过了煮肉环节，五花肉冷水下锅不盖锅盖，因为现买的新鲜肉，煮的时候可以不加任何调料也不会觉得腥。用筷子插进肉里没有血水渗出即可捞出，待放凉切片。

  4. 郫县豆瓣剁碎备用

  5. 热锅冷油坐至6成热，五花肉下锅，这个过程我们叫爆，想回锅肉更香，就爆久点。油温过高肉皮容易糊掉，所以整个阶段一定要保持中火。

  6. 因为自家做饭不会像馆子里面那样放太多油，所以五花肉爆好后锅里也不会出太多油，这时可再加点菜籽油，下姜蒜和豆瓣，全程中小火，你可以慢慢享受佐料散发出来的鲜香，切记注意火候，发现锅太热就关小火

  7. 下爆好的五花肉，这就回锅了，中火翻炒均匀

  8. 下翘头，加一点糖。因为豆瓣本身就很咸，在拿不准的情况下先不要加盐和酱油，自家菜，还是低盐低油一点好。

  9. 我是菜鸟一只，用料和步骤不太讲究，太随性，千人千味，重要的是对自己和家人的胃口。正宗的四川人做的不太正宗的回锅肉上桌了！

做法4：腐竹辣椒回锅肉

菜谱食材
料酒 一勺 酱油 两勺 香醋 一小勺 白糖 一小撮 老抽 一小勺 辣椒 一把 腐竹 一把 回锅肉 一小段
做法步骤

  1. 买了五花肉，吃不完就煮了

  2. 邻居地里采了一把辣椒，其实很嫩不辣

  3. 明溪腐竹，泡开

  4. 回锅肉煸的微微焦黄

  5. 放辣椒翻两下，就下腐竹，料酒，白糖，老抽一点点上色不要多，酱油两小勺，

  6. 起锅前淋点香醋，觉得挺解腻

  7. 配了姬松茸虫草花炖排骨，三菜一汤搞定

做法5：回锅肉

菜谱食材
蒜苗 5根 郫县豆瓣 两勺 甜面酱 半勺 二刀肉 500克
做法步骤

  1. 选肥瘦连体肥占2/3的二刀猪肉，烧皮洗净

  2. 锅中加水加一颗葱小块姜烧开小勺盐，水烧开放入整块猪肉煮15—20分钟

  3. 捞出煮熟（断生熟）自然冷却后切成薄片

  4. 将蒜苗头切成斜叶子正切段

  5. 锅内倒入50克植物油（热锅热油）下切好的肉片炒至出油、起卷（俗称灯盏窝），调成中小火放郫县豆瓣及甜酱炒至出香味并与肉片快速翻炒再加入蒜苗翻炒几下关火

  6. 关火后再翻炒几下盛盘即可

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