白切鸡
主料
料酒
10ml
麻油
5ml
生抽
20ml
白糖
10g
老抽
5ml
生姜
8g
香葱
1颗
大葱
10g
小米辣
1个
葱油
10ml
三黄鸡
半只
青线椒
半个
煮鸡的生姜
10g
白切鸡做法步骤
1
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沸水中加入10g姜片，大葱片，料酒，给三黄鸡煮沸，换小火，开始计时闷煮10分钟，关火再闷10分钟。
即刻捞出放凉水冷却，一般我换三道水温度不是那么明显烫了，最后一遍水浸25分钟左右，看气温，有冰水就最好了！
白切鸡的质量就是剁开来鸡肉是熟的，骨头里带血就对了，我买的这只鸡没去内脏是1250克，减去内脏，鸡头，脖子，屁股，1000克差不多，如果鸡体重增加，那烹煮的时间也要增加！
做「红油口水鸡」「椒麻鸡」「葱油鸡」都可以用这个方式煮熟！
最佳选择广东清远的三黄鸡，名不虚传
2
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冷却后的鸡晾干，刷上麻油斩件摆盘！
3
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蘸水的做法
姜蓉，葱花，蒜蓉，放小蝶里
坐锅烧热注入葱油烧辣淋入小蝶
加老抽，生抽，麻油，白糖搅匀即可！
我喜欢吃辣所以加了些许辣椒圈
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