京酱肉丝
京酱肉丝菜谱做法
主料
鸡蛋清
一个
料酒
1勺
盐
少许
淀粉
少许
白糖
15克
大葱
80克
甜面酱
80克
猪瘦肉
250克
京酱肉丝做法步骤
1
切肉：猪里脊肉切丝
2
腌肉：切好的肉用凉水清洗
放盐 胡椒粉 料酒 鸡蛋清 搅拌至粘稠 再放淀粉继续搅拌至粘稠 倒入油(炒菜的油)
3
调汁：甜面酱多放点
2到3勺白糖
少许生抽
少许料酒
4
滑油：倒入比平时炒菜的油多2倍的油，油温几成我也没测过，也不像大师级别的，就家里吃而已，不讲究。放入肉丝(如果肉丝多，分两次滑油)，测油温时可以先放入一条肉丝试一下，油温不要太高，太高容易把肉丝粘到一起。
5
炒菜：倒入少许底油 烧到冒烟 放刚才料汁儿
炒一会，你会看到有小泡泡，倒入滑好油的肉丝翻炒。
6
出锅，撒上芝麻。配料是 葱丝 香菜 豆腐皮(豆腐皮切小方块，用热水烫一下) 开吃
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