鲍鱼排骨汤

鲍鱼排骨汤菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

姜

3片

枸杞

一小把

莲子

一小把

小排

1000克

京葱

一颗

干百合

一小把

新鲜小鲍鱼

6只

排骨冷水下锅，加姜片两片，京葱一段，料酒适量，水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净，放一边备用。

鲍鱼先用刷子将表面刷干净。

鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔，背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列，我们用刀沿着无孔的那一面插进去，将连着壳的肉切断后，将裙边，内脏清理掉。

鲍鱼表面切十字花刀，将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅，加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感，咬不动），水开后煮三分钟捞出清洗干净。

将准备好的排骨，鲍鱼，鲍鱼壳一起放入砂锅中，加入足够的凉水，姜大块排散，京葱两段，水大火烧开后加入适量料酒去腥。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油，将汤最上面的油撇掉）。

莲子百合用清水略作清洗后备用，不用提前泡。

一个半小时的小火炖煮后，加入百合跟莲子继续煲半个小时，再加入枸杞，放适量盐调味，继续炖煮十分钟即可。

成品图为未撇油后的…养生群体为了身体健康请大家撇油。