四川家常豆花

四川家常豆花菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

豆制品

味精

适量

花生油

适量

盐

适量

姜末

适量

蒜末

适量

葱花

适量

辣椒面

适量

黄豆

250g

花生

少数

沊水

适量

妈妈老家带过来的黄豆已经磨成粉，用水泡10-20分钟。正宗自家种的黄豆，营养丰富。做豆浆喝一级棒。

浸泡后的黄豆粉兑适量水入锅烧开，注意火候，烧开了容易冒出来。

将烧开的带渣豆浆过滤，让豆渣跟豆浆分离，我们主要需要豆浆。这个步凑没拍到。我是用家里带来的细孔滤布过滤的。这是过滤后还剩下豆渣的包。

把豆浆入容器，我是放炒菜锅里。然后把沊水适量兑水，最好用豆浆兑。「我们那里是用沊水，有的地方是用石膏，有的是用酸汤」用小勺慢慢往豆浆锅里均匀搅拌。注意：一次不要下太多，太快。

分几次下兑好的沊水大约10分钟左右，你会看到有豆花呈现了。这时候可以适当开火烧一下，让汤保持热度。等越来越多豆花成行，然后用工具挤压成型。我是用家里常用的竹制簸箕压成，如图。

接下来该兑辣椒了。辣椒面，姜蒜末，盐，味精适量，把花生米用油炸过后拍碎，放入辣椒面，调匀，倒入烧热到8成热花生油，拌匀。下葱花。如果有木香油的可以放一点。如图。

锅内成型豆花用刀划成小块，装碗。

一碗白生生的豆花，配上火辣飘香的油辣子，再来一碗白米饭。胃口就这样起来了。开动！！

豆花成品！还蛮成功噢！