麻辣鸡丝
主料
胡椒粉
少许
花椒
适量
盐
少许
葱末
适量
耗油
适量
芝麻
适量
纯香麻油
适量
红辣油
适量
剩菜鸡
半盘
自制混合豉汁料
适量
麻辣鸡丝做法步骤
1
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
2
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将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用。锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后将鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；将炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。
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