黑糖肉桂提子卷

黑糖肉桂提子卷菜谱做法

主料

糖
15g
高筋面粉
10g
水
50ml
黄油
10g
葡萄干
15g
低筋面粉
25g
肉桂
2g
奶粉
5g
干酵母
2g
汤种
37g
全蛋液
13g
黑糖
20g

黑糖肉桂提子卷做法步骤

1
首先要制作汤种，这里用到的是65°汤种，一般用量占到百分比的30% 1:5的高筋面粉和水放入锅中搅拌至65度离火，成为面糊状冷藏过夜使用
2
所有菜谱提到的主料除酵母和黄油外放在盆中浸泡30min（目的是让面团再下一步揉的时候更容易出膜）后放在揉面垫上放上干酵母（酵母要用少量的温水化开）
3
采用后油法，先把面团揉到可以拉出大片的薄膜加入软化的黄油，揉到完全阶段（俗称手套膜）
4
放回盆中盖上保鲜膜，室温发酵我家温度22度发酵了50min
5
食指蘸少许面粉插入面团2-3cm，拨出面团不回缩即发酵结束
6
排气后把面团静置20min
7
把面团擀成长方形（这样应该涂抹上一层融化的黄油再放上肉桂糖再放上泡过水的葡萄干）
8
随即卷起分成三等分
9
放在纸膜里，轻压下，进行2次发酵
10
检验2次发酵完成同样手指蘸干粉轻触吐司按下不回弹即发酵结束
11
180度上下火15min
12
撕开看看

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