梅菜扣肉最正宗的做法

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 500g 梅菜干 100g 油盐酱醋等 适量
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，切小段；葱姜蒜洗净改刀备用；五花肉洗净，用料酒去腥，盐酱油等腌制半小时。

  2. 锅内烧水，下五花肉，小煮10分钟，捞去浮沫。

  3. 锅内重新坐开水，放八角、花椒、干辣椒、姜、蒜头、大葱等，加盐调味。大煮10分钟，关小火闷煮20分钟，捞出五花肉备用。

  4. 炒锅放油，油热后放盐、鸡精、酱油炒开下切好的梅干菜，快炒2-3分钟，下煮肉的高汤一勺，煮至水干待用。

  5. 五花肉改刀切成肉片，码好放在碗底。上面盖上严实的梅干菜，上蒸锅蒸半小时。倒扣在盘中，造型美观味道醇厚的梅干菜扣肉就完成了。

做法2：懒人梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 土豆 适量 冰糖 适量 葱 适量 五花肉 适量 梅菜 适量 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 水开，五花肉氽烫捞起备用。

  2. 将肉两面抹上酱油。

  3. 热锅倒油，将肉两面煎下，煎出香味。

  4. 放玷板上凉后切薄片。

  5. 梅干菜过水两遍捞起备用，不可泡水过久，泡水后的梅菜香味会流失，还会发酸。

  6. 用煎肉的油锅加热，放生姜，梅干菜，葱，炒干梅干菜的水份，散发香味后起锅。

  7. 把切好的五花肉摆在碗里，特意切小点，小朋友可以一口吃完，酱油先倒在勺子上，再均匀洒在肉上，我洒了3勺，加冰糖，喜欢甜的可多加点。

  8. 最后放上梅干菜。

  9. 放入高压锅蒸30分钟。

  10. 将盘子盖在碗上，将碗翻过来，就变成了肉在上面，梅干菜在最底下，梅干菜不建议当菜吃，吸收了肉的油脂，而且容易上火。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 冰糖 少许 酱油 适量 葱 少许 盐 少许 桂皮 1颗 八角 3颗 油 适量 生抽 适量 五花肉 250g 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 锅内倒入莫过肉的水，放入八角桂皮生姜，烧开转小火煮30分钟。煮至用筷子可以插过去就可以了！捞出自然凉

  2. 用叉子叉在肉皮上面叉小孔，这个时候你会发现有油流出来，用厨房吸油纸巾擦干，上面的水分油都擦干，不然待会煎的时候油会溅到身上，要是溅到脸上就残了。

  3. 在肉皮上图酱油，让颜色进入肉皮里，上了色的肉皮很好看！

  4. 然后热锅放油开始煎五花肉了，煎至两面微黄即可，捞出自然凉后切片，这个大小自己定，也不能太大不容易入味。

  5. 我切成这样了，反正是梅菜扣肉，就是肉是超市买的长方型的，如果是正方型就完美了，就和外面做的梅菜扣肉一样了。把切好的肉拌糖.酱油，生抽.葱.姜.料酒.腌制30分钟......

  6. 梅干菜我差一点点忘记了，梅干菜我提前用凉水泡了的，因为是自己家做的比较干净所以不用洗的太多次，外面卖的估计太脏，很多沙土的。

  7. 泡好的梅干菜，用煎过肉的油锅烧一下梅干菜，稍微加点盐，因为梅干菜没有味道。

  8. 把腌制好的肉摆在碗里，摆整齐了，上面放上炒好的梅干菜，腌制肉剩的汤汁和葱姜放上面，喜欢辣的可以加两个辣椒。

  9. 像这样找个盘子扣在上面大火煮沸转小火30分钟，蒸好后不要马上开锅，焖一会或明天吃味道更好！

  10. 吃的时候倒扣在盘子里，就有型了，味道真不是盖的，很入味肉很透很酥烂，配碗米饭真香！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 葱 2段 大蒜 三辦 鸡精 小半勺 生抽 1大勺 老抽 颜色可以即可 五花肉 400克 白酒 1大勺 甜面酱 1小勺 十三香 适量 梅干菜 50-80克 干花椒 8-15颗 干海椒节 一把
做法步骤

  1. 将五花肉烧皮，洗干净，锅入水加肉加姜,葱，白酒，煮之肉熟。老抽摸在肉皮上。 锅入油，炸肉（皮皱）。改刀，加姜，葱茉，鸡精，味精，十三香，甜面酱，生抽，老抽，糖色白酒拌匀摆盘。

  2. 将梅菜洗干净，2-3次即可。洗净后将水分扭干。锅入油，加干花椒，干海椒，姜，蒜片炒香，加梅菜翻炒，放入码好的肉上面。

  3. 入蒸锅，一小时四十分钟左右（喜欢耙一点的蒸二小时）肉用盘子翻扣过来即可。（家里面没蒸锅，可以用高压锅压18-20分钟左右即可）

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