辣子鸡怎么做 家常做法 特荐做法4篇

做法1：干锅辣子鸡

菜谱食材
姜 20克 大蒜 2大个 食用油 普通炒菜的分量 鸡肉 500g 花椒粒 50粒左右 黄豆芽 适量 大蒜叶 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗干净剁小块，放入沥水篮子内

  2. 锅内放油，油红放入花椒粒炸出香味，花椒捞出扔掉。马上放入沥过水分的鸡肉（水分沥不干的，稍微沥下，不会滴水就行）大火炒一会，差不多肉熟转中火，这时候可以加入一个大蒜办一起炸至表面微微发黄。

  3. 鸡肉炸黄后捞起，放入糍粑辣椒（贵州特色，菜市场可以买到，或者某宝，我们是自己做这样比较香。）辣椒稍微炸个2分钟左右出香味，然后放入先前炒好的鸡肉一起炒，放入适量的盐，味精调味。

  4. 最后一部，5分钟左右鸡肉与辣椒完全融合香味关火。另外准备干锅，底部放切好的洋葱和豆芽，倒入炒好的鸡肉，表面可以撒点大葱蒜叶装饰，上桌开火就可以吃拉！

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
青椒 四个 干辣椒段 2两 鸡腿 2个 葱姜蒜花椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块

  2. 葱姜蒜末

  3. 青椒块

  4. 鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用

  5. 干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜

  6. 鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生

  7. 最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅

  8. 成品………颜色有点重了

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 5克 花椒 30粒 糖 1勺克 盐 2克 生抽 20克 玉米淀粉 20克 鸡蛋黄 1个 姜蒜末 90克 黑椒粉 1克 鸡腿 3只 青红椒颗粒 85克
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切小块

  2. 加入花椒、胡椒、盐、糖、料酒、生抽、玉米淀粉、蛋黄、部分姜蒜末抓匀封口放冰箱腌制5-6小时

  3. 锅中烧油（有筷子放入油中起小泡泡）加入腌制好的鸡块，炸至黄色，肉硬捞起来控油备用

  4. 锅中留余油把姜蒜末炒香

  5. 加入青红椒炒均匀

  6. 加入炸好的鸡块炒，点一点点水炊一下，好入味，一道麻辣味的鸡丁扑鼻而来。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 4勺 花椒 100粒 干辣椒 40个 糖 3勺 蚝油 2勺 盐 1勺 蛋清 2个 淀粉 4勺 香菜 3颗 生抽 2勺 葱姜 少许 熟白芝麻 50克 仔鸡 3斤左右
做法步骤

  1. 菜场买一只仔鸡，去掉头、屁股和内脏

  2. 手工剁碎，考验功夫的时候到了。剁的不算特别小，因为我喜欢吃肉感多点的

  3. 家里碗都比较小，所以均分成2碗，每碗➕1个蛋清，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，2勺料酒，2勺生粉

  4. 拌匀，腌制30分钟

  5. 油锅小火油炸，因为没有老抽的原因，炸道有些金黄就可以了，焦黄就炸过了。约20分钟。

  6. 备料如图

  7. 下干辣椒、花椒，油锅小火炒1、2分钟

  8. 下入炸好的辣子鸡丁，加3勺糖。翻炒3分钟鸡丁颜色会深一点

  9. 倒入香菜、芝麻拌匀即可，关火

  10. 哦了

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