焦糖可可奶酪

焦糖可可奶酪菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鲜奶
350g
可可粉
三大匙

焦糖可可奶酪做法步骤

1
焦糖層處理-用锅子放入糖,加水5g,瓦斯炉开小火,糖冒泡變黃时加水30g下去,调到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分别倒入布丁模型里,等待凉
2
A.可可粉和糖处理： A1.取100g鲜奶，加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙，放到锅中用小火煮到材料都化掉为止
3
A2.熄火，材料拌勻後用篩子篩兩次，可可粉和糖的混合液靜態備用
4
B.吉利丁粉处理： B1.用一个碗装50G的冷开水，均匀撒入吉利丁粉(鱼胶粉)，等粉被水吸收
5
B2.用小火，找个锅子隔水加热装吉利丁的碗，稍后搅拌直到吉利丁粉变液状，将装吉利丁液的碗放在桌上备用
6
C.鮮奶＋鮮奶油： C1.取250克鮮奶，加入250克鮮奶油，在瓦斯爐用小火加熱。 C2.感覺水溫有點熱了，慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液，稍微攪拌讓材料混合。
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C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰)，有點冒煙就好(最多加熱到80度)，熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
8
C4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次，等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
9
C5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了

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