自制家常凉皮

自制家常凉皮菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

醋
五六勺
糖
少许
盐
少许
蒜末
适量
高筋面粉
300g
辣椒油
适量
水
适量
香菜末
适量
芝麻酱
两勺
黄瓜丝
一根黄瓜
胡萝卜丝
半根胡萝卜
味极鲜
少许

自制家常凉皮做法步骤

1
冷水和面团，和的较硬一些，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
2
洗面，将面团放在盆子里，加冷水，不用加多，没过面团一半就可以，开始揉捏搓，水变成白色浆后倒在另一个盆里备用，这样的步骤重复七八次，白浆静置沉淀四小时以上。剩下的就是面筋。
3
面筋，我洗了七遍，还有些没洗好，再洗几次会更好
4
面筋放入蒸锅，蒸30分钟，拿出来切切就是图片的样子了，有蜂窝的，如果怕没有蜂窝，也可以用酵母发一下面筋。
5
四个小时过去了，把沉淀好的白浆上面的水倒出去，剩下的就是做凉皮需要的了
6
准备一个锅，加上煮开，两个不锈钢盆或者不锈钢盘子，刷油，倒一点白浆，薄薄平铺底部就可以，放在开水里，盖盖子，隔水蒸两分钟，凉皮变透明而且起泡泡就好了，拿出来放在冷水盆里冷却，另一只盆子重复同样的动作，同时取出冷却好的凉皮，放在盘子里，盘底和凉皮上面需要刷油，防止粘黏。
7
取出来是这样的
8
放在盘子里，盘底和凉皮上面需要刷油，防止粘黏。
9
将凉皮和面筋切好，放在盆里，胡萝卜丝，黄瓜丝放进去，加卸好的芝麻酱，盐，糖，味极鲜，醋，蒜末，香菜末，辣椒油，搅拌均匀，装盘即可

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