蛋糕

蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

牛奶
70ml
淡奶油
150克
低粉
90克
蛋黄
4个
细砂糖
30克
柠檬汁
10克
色拉油
40ml
鱼胶粉
5克
吉利丁片
2.5片（约12.5克）

蛋糕做法步骤

1
制作黄桃果冻： 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
2
鱼胶粉和糖混合。
3
倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。
4
倒入模具中冷藏过夜。
5
制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。
6
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。
7
切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。
8
放入模具中，做成围墙。
9
在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。
10
放入模具中做蛋糕底。
11
制作白桃慕斯及组合 准备工作： 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
12
吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。
13
将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。
14
淡奶油打至稍发。
15
做法： 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。
16
稍晾凉后加入柠檬汁混合。
17
加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。
18
意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
19
意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
20
倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
21
提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。
22
将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。
23
再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
24
取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。
25
放上提前准备好的黄桃果冻。
26
倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

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