功夫牛腩面

功夫牛腩面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

大料
1个
冰糖
10粒
盐
少许
丁香
15粒
香叶
两片
桂皮
7cm×1cm大小的一条
蒜瓣
5大颗
姜片
5大片
牛腩
1000g
小茴香
一小撮约40粒
陈皮
约5g
面条
适量
山楂干
3个
郫县辣豆瓣
3勺
老抽酱油
少许
牛大骨
1000g
大葱葱白
1根
干朝天椒
2个
甜米酒
100ml
中等大小西红柿
1个

功夫牛腩面做法步骤

1
熬制高汤：牛大骨剁开洗净血污，熬高汤三个钟头（高汤熬制方法不在此赘述）。熬好汤头后滤净浮沫，静置澄清或过滤两次，留清汤备用。
2
备料：牛腩切大块，用面粉水搓洗，冲净，此步骤重复两次。然后用清水浸泡，每隔两、三个钟头换一次水，三次。洗净泡好的牛腩肉，凉水入锅，火开后再煮5-8分钟，出净血沫，以冷水冲洗，反复用手搓洗净浮沫和血污，并使肉质紧实。 将煮肉的汤也过滤干净，和步骤1里的高汤混合，在火上烧开。
3
炒制：起油锅，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮，翻炒均匀，下去皮切丁的西红柿，加冰糖，老抽调色。
4
炖制：加高汤没过所有材料，在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐，第一次加盐只是为了有一点底味，不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅，将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅，加底油，爆香剁碎的郫县豆瓣酱，加米酒三四勺做成一个红红的油汁，加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前，放盐调整好咸淡味，加盐后需要继续炖半个小时，让盐充分进入。

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