红烧狮子头的制作方法和配料 做法集萃5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
味精 10克 盐 12克 冬菇 10克 麻油 5克 白糖 5克 生粉 30克 老抽 10克 五花肉 150克 鸡汤 150克 青菜 5棵 生姜片 少许
做法步骤

  1. 五花肉剁成肉泥，冬菇切碎，加入盐，味精，生粉打至肉起胶，做成丸子，青菜心用开水烫熟放入盘中备用，生姜切片。

  2. 烧锅下油，烧热下丸子，炸成型后捞出待用。

  3. 放入压力锅，下姜片，加入鸡汤，放入丸子，放盐，糖，老抽，盒盖后按下“肉类排骨”键即可。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 茴香 适量 八角 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 适量 咸蛋黄 4个 肉沫 300克 菜心 适量 荸荠 4个 内脂豆腐 100克
做法步骤

  1. 将配料准备齐，荸荠垛成蓉，内脂豆腐垛碎。

  2. 将配料放进肉沫里，加点盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜粒用搅拌机打上筋。

  3. 将搅拌好的肉泥做成饼状，再将咸蛋黄放入，收口做成小孩拳头大小的圆子，然后放进热油里炸成金黄色。

  4. 将炸过的油留少许在锅里，将炸好的圆子放进锅里，参入足量的水，再往汤料里放入生抽、老抽、香料、糖，慢慢收汁，待汤汁浓稠时，将圆子盛出，汤汁里放少许醋，最后将生粉汁倒进锅里拌匀。

  5. 将菜心用清水加点盐淖熟，装盘边，最后再将调好的汁料淋在肉圆子上，红烧狮子头完成！

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
味精 少许 料酒 适量 酱油 少许 醋 少许 糖 少许 盐 少量 蛋清 1/2个 姜蒜末 少许 剁椒 1小勺 蕃茄丁 1/5个 藕片 100g 花椒末 少许 小瓜 2块 三七分的肥瘦肉 150g
做法步骤

  1. 肥瘦肉、藕剁碎，加入适量料酒、蛋清、盐、味精、花椒末、淀粉，一个方向拌匀；

  2. 将和好的肉末进行摔打，使之有弹性；然后把煮熟的小瓜包进肉丸子里，放盘子中备用；

  3. 电磁炉选择煎炸，油热后，放入丸子，用勺把油不停淋在丸子上，使之均匀受热，丸子还能定型不易炸散；微微定型后再炸2-3分钟，炸得外焦里嫩，出锅备用；

  4. 少许油加热，加入姜蒜末、蕃茄、剁椒，炒出红油，加入一碗高汤（我这里偷懒，用了煮小瓜的素汤）

  5. 然后放入糖、醋、酱油（调色用），倒入丸子，煮3-4分钟，使之充分吸收汤料。然后丸子出锅摆盘，剩下的汤汁勾芡出锅，淋在丸子上。

  6. 成品，第一口咬下去弹弹的，外酥里嫩，小瓜又粉粉的，沾上酱汁…不说了，大家没事可以试试。我比较偏好酸甜风味，所以都会加点糖醋。

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 桂皮 适量 八角 适量 猪肉 500g～750g 生粉 适量 鲜酱油 适量 海天黄豆酱 适量
做法步骤

  1. 1.把肉剁成肉糜，放入盆中加入一个鸡蛋（可不加）。生粉若干，料酒、鲜酱油少许，盐适量（因为后面要用黄豆酱是咸的，所以也可不放）。用筷子顺时针方向搅拌均匀

  2. 用手把肉糜捏成丸子

  3. 锅中放油，油热后放丸子和葱结炸。炸至表面微黄，大约七分熟，捞出沥干备用

  4. 锅中放少许油，微热。放入蒜片，姜片，八角，桂皮炸香。放入海天黄豆酱煸炒，再把丸子放进去微拌，一定要伴均匀。

  5. 把所有材料倒入高压锅，放水漫过丸子，煮至香味飘出（高压锅的按煮肉键）

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
姜 5片 味精 2克 料酒 1勺 清水 2000毫升 鸡蛋 1个 盐 1勺 姜末 少许 葱末 少许 八角 适量 淀粉 2勺 老抽 2勺 五花肉 一斤 耗油 2勺 马蹄 10个
做法步骤

  1. 将肉馅放入碗中，肉馅里加入盐、味精、料酒、葱姜沫，用力搅拌上劲

  2. 再放入马蹄碎 淀粉 鸡蛋继续使劲打

  3. 挤成狮子一样的丸子，把肉馅团成平时肉丸子一样大的肉球，放入热油中炸至金黄备用

  4. 再热锅下油，放入八角爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水 老抽大火烧开。

  5. 最后放入炸好的狮子头中火炖1个小时

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