叫化鸡制作过程和步骤 做法荟萃5篇

做法1：叫化鸡

菜谱食材
香油 ５０克 盐 ５克 姜末 １０克 葱花 ２５克 丁香 ４粒 八角 ２颗 油 １００克 白糖 ２０克 熟猪油 ５０克 绍酒 ５０克 甜面酱 ５０克 嫩母鸡 １只（１０００克） 玉果末 ０．５克 葱白段 ５０克
做法步骤

  1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

  2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

  3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

  4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

  5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟

  6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

做法2：微波炉荷叶叫化鸡

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 三黄鸡 一只 荷叶 三到四张 盐焗鸡粉 少许
做法步骤

  1. 把干净的荷叶包好腌制好的鸡，多包两三层，用一根干净的线绑住，放在一个碟子里，用微波炉加热6分钟后翻另一面，再加热6分钟

  2. 把微波后的鸡打开荷叶，小心点喔！很烫

  3. 可以用筷子插一下鸡肉看熟了没有，如果还没熟可以再波1一2分钟，我一般都是两面各6分钟，肉质刚好

  4. 香喷喷的荷叶叫花鸡出炉了，色香味俱全喔，荷叶和盐焗鸡粉的味道融合在一起，很棒呢！可以手撕，也可以砍成小块…

做法3：叫化鸡

菜谱食材
香油 ５０克 盐 ５克 姜末 １０克 葱花 ２５克 丁香 ４粒 八角 ２颗 油 １００克 白糖 ２０克 熟猪油 ５０克 绍酒 ５０克 甜面酱 ５０克 嫩母鸡 １只（１０００克） 玉果末 ０．５克 葱白段 ５０克
做法步骤

  1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

  2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

  3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

  4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

  5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟

  6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

做法4：叫化鸡

菜谱食材
香油 ５０克 盐 ５克 姜末 １０克 葱花 ２５克 丁香 ４粒 八角 ２颗 油 １００克 白糖 ２０克 熟猪油 ５０克 绍酒 ５０克 甜面酱 ５０克 嫩母鸡 １只（１０００克） 玉果末 ０．５克 葱白段 ５０克
做法步骤

  1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

  2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

  3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

  4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

  5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟

  6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

做法5：微波炉版快手叫化鸡

菜谱食材
姜 6片 蒜 5瓣 生抽 5勺 牙签 1根 自制椒盐 3茶匙 姜葱料酒 5勺 阳山鸡 1只 微波炉保鲜膜 适量？
做法步骤

  1. 哎…再一次幽怨滴看一眼这个买家电送的赠品…好迷你～玻璃又超薄的…至今未敢使用～

  2. 哈哈，是不是看上去很粗糙呢？是鄙人自制的椒盐，老公和孩子都很喜欢它的味道.

  3. 我买的是这种包装的荷叶啦……买了挺久的啦……一个包装是一张～这次泡少了，而且泡的时间太长了，因为泡下荷叶，我就溜出门玩了一下…回到家进到厨房，闻到好香的“荷叶茶”味儿，啊…我错了，还不行吗～泡半个小时就行了，泡好捞起来放网兜里。

  4. 鸡清洗干净我不是洪七公啦不吃鸡pigu 我把鸡pigu 切掉啦哈哈，洗干净鸡就把鸡的水分沥干一下下，把鸡放在可放入一只鸡的干净容器里，把材料表中的以姜、生、自、姜、蒜（用刀拍裂）开头的腌料全部扔容器里，带上薄膜手套给鸡来个温柔的按摩～鸡腌制了一个小时多一点～期间翻一翻用腌料给它哪些不上色的鸡皮给抹一抹，让它翻身泡一泡.

  5. 荷叶真的可以泡个三四张的～我真的泡少了～一看那个被我相中的菜谱是用线固定的，可家里只有缝衣线啊……我荷叶刚好包住了鸡～总觉得用线无法弥补我泡出来而并不喝的那盆荷叶水而流失的荷叶芳香～㖿？跑题了！微波炉当然用微波炉专用保鲜膜啊！鉴于用保鲜膜蒸蛋的经验，我这个打包的手法相当滴专业～用非常接地气的道具牙签适时的给保鲜膜来几下针灸，效果杠杠滴～这一层这个地方有几个孔，另一层另一个地方有几个孔，错落有致，防裂，锁鲜～代替了泥巴和面团～关键是非常适合上班族！因为很快就能获得一只举世无双接地气的荷叶叫化鸡了！

  6. 把鸡放在微波炉可用的器皿上，先加热六分钟，不好意思，这个其实是我翻面再放进去准备再加热六分钟的图～膜上的水蒸气机智的你看到了木有？

  7. 六分钟后取出很热哦，用防烫的手套取出把这个包裹翻个面再叮六分钟。

  8. 其实，对一个小白来说，这种心情是很忐忑的，毕竟这是黄蓉用来套洪七公的胃换取一招亢龙有悔的美食～但当我小心滴用筷子打开这层层的包装，看到一层油亮的鸡油，不自觉邪魅一笑，有戏哦！

  9. 噔噔噔！啊！看看它的销魂样～透着一种低调中又不失优雅的气质～老公和孩子吃得最多了！幸福的饱嗝一串串滴在屋里回响，所以我都不会胖的！因为都是他俩吃得最多～

  10. 老公扯下一个鸡腿放儿子碗里～带着手套撕鸡的老公被烫得龇牙咧嘴的，为了吃豁出去吃货哈哈～

菜谱做法推荐